毛筍燉紅燒肉

原料

一根,五花肉一塊,蔥,姜,花椒,料酒,鹽,生抽,老抽,冰糖

步驟

1.先將毛筍皮撥掉,一層一層 我的 浪費太大估計只能剩一半.撥好後切成片不要太薄,新鮮筍特別嫩,太薄容易碎.在放有鹽的開水鍋中煮上幾分鐘,然後在放到涼水中浸泡漂洗多次.主要是為了去除毛筍的澀味。 2.將五花肉切成小方塊.在開水鍋中焯一下,去除血水。 3.把冰糖在火上炙烤一下捻成沫,冰糖炒出的糖色比白糖紅亮。 4.炒鍋上火放入清油,油燒熱後下冰糖沫,小火炒成糖稀,倒入五花肉裹上糖色後下蔥 姜 花椒 料酒用小火炒出油來,在倒入生抽和老抽炒勻.倒入開水,水以沒過肉為準開大火,湯開後把瀝干水分的毛筍平鋪在五花肉上.用小火燉上二十分鐘.把毛筍和紅燒肉炒勻.在燉到鍋內的湯汁快乾時,起鍋。

小技巧

**一般這道菜最好上鍋在蒸上一二次,油充分蒸出,筍充分吸收.那個味道才叫美.