豬肘子肉200克，蕎面100克。調料白滷水2000克，鹽5克，白糖5克，味精5克，醋20克，醬油10克，辣椒油20克，蔥花2克。
1、將肘子焯水入白滷水中小火鹵2小時至熟軟，改刀成長5厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的片備用。 2、蕎面入沸水中旺火煮熟，撈出入涼開水中過涼備用。 3、將鹽、白糖、味精、醋、醬油、辣椒油調製成酸辣味汁。 4、將蕎面裝盤，肘子片整齊擺放在上面，淋上味汁、撒上蔥花上桌即可。
特點 肘香撲鼻、酸辣可口。
