簡介
今天一月二十日是大寒，這是二十四節氣的最後一節，之後天氣將漸漸回暖，也將是新一年的又一個輪迴。 我今天做的開洋小丸子蔬菜面就是我的一個輪迴。二十七年前西安蜜月里學會的開洋丸子粉絲湯，今天在大寒里再次輪迴幸福的味道。 開洋丸子的組合，我不知道是哪裡的菜系，反正我們小囡舅爺就這麼燉湯，我暫且就把它歸類上海吧。上海在我的眼裡是我們中國文化極限的象徵，所有的美好、典雅包括橋柔造作都來自這裡，包羅萬象的上海，還有嗲聲嗲氣的上海普通話，都讓我喜歡。 今天的丸子，我加了一個全蛋和新鮮香菇，還有一些澱粉，用筷子朝一個方向打滑，打了一多小時，炸出來的丸子真是很鬆軟，肉質還有一些Q彈，在開洋熬煮的湯里更是鮮香無比。
原料
瘦肉末半斤，新鮮香菇2朵，番薯粉6勺，橄欖油適量，雞蛋1個，開洋一小碗，娃娃菜半顆，枸杞酒 適量，醬油、蝦油、耗油各適量，糖少許，自己做的蔬菜面4兩
步驟
1、先做小丸子：將香菇清洗乾淨，剁碎待用。 2、打一個全蛋在肉末里，加入一小勺枸杞酒（自泡），加入醬油、蝦油和糖，攪拌均勻。 3、加入香菇末和番薯粉，用筷子朝一個方向攪拌、打滑，至少1小時。 4、用手搓圓一個一個小丸子，放在盤子裡。 5、開打油鍋，小火，下丸子炸至兩面金黃，濾油盛在盤子裡待用。 6、娃娃菜切好清晰好和開洋一起下鍋，加足夠的水煮開，改小火慢燉20分鐘。 7、加入炸好的丸子繼續煮10分鐘，加入一勺蚝油即可。 8、在煮湯的同時起鍋下麵條，最後麵條撈起，泡上開洋丸子湯。
