原料
年年素魚: ， 老蔡醬油: ， 五香粉: ， 薑片: ， 香醋: ， 素鮑魚汁:
步驟
1齊善的年年素魚切方粒
2生薑洗乾淨切成片
3起鍋，倒入少許精製油，爆香薑片，加二杯水、老蔡醬油、五香粉、素鮑魚汁、白糖略微煮一會兒，熬出香味。然後放少許香醋、蘑菇精，倒入不鏽鋼盆中待用
4凈鍋內加入精製油,大火加熱至四成熱
5油鍋火要旺，溫度要高，一般控制在180℃左右。放入素魚塊炸，油炸時，待魚塊堅實，呈棕色或棕褐色為止。倒出素魚塊，瀝干油分
6把油炸好的素魚塊，撈出瀝油片刻，趁熱浸入步驟3的調味料中浸約10分鐘左右，撈出瀝湯汁，裝盤即可
小技巧
香味濃郁，甜中略酸，鹹淡適中，鮮美可口。
