魚香素肉絲

原料

素肉絲: 50克, 紅尖椒: 1根, 水發木耳: 100克, 薑末: 1小勺, 辣豆瓣醬: 1大勺, 水澱粉: 1大勺

步驟

11. 碗汁調好備用

22. 先將素肉絲用清水泡5分鐘至 軟

33. 擠出素肉絲中的水分備用

44. 尖椒洗凈切絲,稅法木耳洗凈切絲

55. 炒鍋燒熱倒油,油溫5成熱放入薑末和辣豆瓣醬小火炒至出紅油

66. 放入尖椒絲和木耳絲炒勻

77. 倒入素肉絲

88. 炒勻

99. 倒入碗汁

1010. 大火炒勻

1111. 倒入水澱粉

1212. 大火炒勻,至湯汁完全將肉絲包裹住即可

小技巧

魚香肉絲以酸甜微辣、香味濃郁為主要標準。素肉絲要選擇有拉絲纖維的素肉絲, 這樣做出來的菜,才會有真實肉類的咀嚼感,所以本道菜譜中選用的是精選用了【蔬香世家】店鋪的產品,可以聯繫旺旺:中國素食文化傳播網 。 事先把調味料放入小碗中拌勻,然後一次性倒入菜中,可以避免在最後調味的時候手忙腳亂。 配菜一般有筍、胡蘿蔔、木耳,如果用筍要提前焯水再炒。 調料方面傳統做法是用泡辣椒和紅油來調味,這裡用辣豆瓣醬取代以上兩種調料來調味,口味上更加豐富也較方便,需要注意的是辣豆瓣醬最好提前剁碎,才能使豆瓣和辣椒的香味更好的揮發出來,使得菜肴的口味更加香濃。