簡介
中秋節快到了， 很多人都已經開始忙製作月餅的前置作業了。 除了忙著熬煮糖漿，還有製作餡料，洗曬模具等等功夫。 很多人製作綠豆沙時都把含有高膳食纖維，維生素及礦物質的豆皮去掉，那是很浪費的做法。邱媽咪就秉持了不浪費的大原則，利用高功率的攪拌機來把綠豆攪拌成綠豆泥， 再來加工成綠豆沙餡，比較養生。 在這裡要提醒的是製作月餅的餡料不能含太多水分，餡料的軟硬度是用油來調節， 不能用水。水分太高的餡料在烤制月餅時所產生的水蒸氣不但會破壞月餅皮的花紋， 而且月餅不能耐久放，還有餡料發硬的問題等等，所以製作月餅用的餡料要炒久些， 儘量炒干水分。（其他用途的餡料就不必這麼講究了）
原料
綠豆 - 500g 麥芽糖 - 100g 糖/赤糖 - 200～300g 澄粉（小麥澱粉）- 50g 鹽 - 1/2茶匙 紅蔥油/玉米油 - 1/2杯-1杯（依口味還有用途而定） 香油 - 1湯匙，紅蔥酥（隨意，依口味，可以不放）
步驟
1、把綠豆洗凈，用涼水浸泡3小時，用高壓鍋煮30分鐘至軟爛。 2、乘熱把綠豆撈起，放入攪拌杯內，加入糖及麥芽糖攪打成泥。（綠豆湯可別丟棄， 加些紅糖當涼茶喝，消暑清熱） 3、加入小麥澱粉（澄粉），再繼續攪拌15秒左右。 4、把全部材料（除了香油）倒入炒鍋內， 小火炒至餡干水離鍋。 5、拌入香油，晾涼待用。 製作流程圖片請參考養生健康紅豆沙的博文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101mktl.html
小技巧
建議參考製作月餅的相關資料及食譜（連結）： 1、月餅糖漿（傳統熬法） 2、轉換糖漿（微波爐熬） 3、紫薯餡廣式月餅（寡糖制餡） 4、鳳梨餡小月餅 5、公仔餅或豬仔餅 6、養生黑芝麻黑豆沙餡（原創） 7、養生健康紅豆沙
