豆沙餡老婆餅 0

原料

油皮用料: , 中粉: 100克, 豬油: 35克, 白糖: 10克, 沸水: 40克, 食鹽: 0.5克, 油酥用料: , 低粉: 80克, 豬油: 40克, 餡料: , 豆沙餡: 300克, 裝飾: , 蛋黃液: 適量, 白芝麻: 適量

步驟

1麵粉過篩,加入白糖混合均勻,再放入鹽混合均勻,加入豬油揉搓成絮狀,使豬油與麵粉充分融合

2倒入沸水用筷子攪拌均勻,不燙手時用手和成麵糰,蓋保鮮膜備用

3油酥材料混合和成麵糰,蓋保鮮膜靜置10分鐘,(夏天放冰箱冷藏),現在可以先把豆沙分成等量12份,蓋保鮮膜備用

4油皮平均分成12份,我是做的雙份,覆蓋保鮮膜防止風乾

5油酥平均分成12份,覆蓋保鮮膜

6油皮按扁,包入油酥

7把油酥都包入裡面,捏緊收口,蓋好保鮮膜依次做完剩餘的

8收口朝上,按扁

9從麵糰的中間用擀麵杖往上擀

10在從中間往下擀,不可來回擀動

11從下往上捲起,蓋好保鮮膜,依次做完剩餘的

12取一個卷,收口朝上,按扁

13同樣從中間往上擀

14在從中間往下擀

15捲起,隨時都要想著蓋保鮮膜

16中間按扁

17兩端往上收攏

18按扁,擀成圓形

19包入豆沙

20收緊收口

21收口朝下

22按扁

23擺入鋪了錫紙的烤盤

24刷上蛋液,用鋒利的刀子在劃了三下,注意不要劃到底,表面劃開就行,撒上熟芝麻

25烤箱預熱200度,180度烘烤28分鐘左右

26成品

小技巧

保鮮膜是要隨時都必須要蓋的,必要時可以在保鮮膜上面加蓋一條擰乾水的濕毛巾,麵糰一旦風乾,就容易破酥