原料
奶酥：: ， 無鹽黃油: 50克， 白砂糖: 60克， 中筋麵粉: 40克， 杏仁粉: 25克， 泡芙體：: ， 中筋麵粉: 60克， 開水: 50克， 牛奶: 50克， 無鹽黃油: 50克， 白砂糖: 1茶匙， 鹽: 1/4茶匙， 室溫雞蛋: 100克
步驟
1奶酥： 在攪拌碗中倒入黃油和砂糖，完全混合均勻。再加入杏仁粉，混合均勻。然後倒入中筋麵粉，混合到看不見麵粉。
2把麵糰放在烘培墊上，用手塑成一個結實的圓餅。蓋上保鮮膜或烘焙紙，將麵糰擀成1-2厘米厚的長方形麵皮。 放冰箱冷藏隔夜或至少4-5小時。
3泡芙體： 在煮鍋內倒入開水、白砂糖、鹽、黃油和牛奶，中火加熱。
4煮滾後轉小火，倒入中筋麵粉，快速攪拌均勻。溫度升至75度，離火，繼續攪拌，使麵糰溫度降至室溫。 （溫度在75度-80度之間，麵糰才會真正開始糊化）
5溫度降至65度時，先加一個雞蛋，全部攪拌均勻後，再加另一顆雞蛋，完全攪拌均勻。
6將麵糊倒入擠花袋中，用圓形大擠花嘴。
7烤盤內鋪上烘焙墊，大烤箱一次可以擠15個。 用直徑為4.5cm的圓形刀模沾適量的麵粉印在烘焙墊上，每個麵糰之間距離最少為3厘米。 用平底的東西沾水，將小尖抹平。
8將奶酥從冰箱取出，用相同大小的圓形刀模，在麵皮上切出小麵皮。 小心蓋在擠好的泡芙體上，稍微壓壓，使其貼合。（這個過程儘量快，否則奶酥變軟不好操作）
9烤箱預熱至215度，烘焙12分鐘。 不要開烤箱門，溫度降至180度， 中層或下層，烘焙10分鐘。
10烘焙結束後，在門邊緣夾一個木湯匙或烘焙手套，使泡芙在烤箱內停留15-20分鐘。
11放涼後，填入內餡在泡芙內。
12內陷兒： 卡仕達醬（230克） 鮮奶油（230克） 糖粉（15克） 香草精（1茶匙） 將鮮奶油高速打發至半固狀，分多次加入香草精和糖粉，至硬式發泡狀奶油。 加入冷藏的卡仕達醬混拌均勻，倒入擠花袋中，擠進泡芙即可。
小技巧
泡芙體全部使用牛奶，顏色會變深；全部用水，顏色較淺。 巧克力口味的泡芙，泡芙體減少10克中筋麵粉，以10克可可粉代替即可。 炒麵團時，若炒到油出來，就是失敗了，所以溫度不要超過80度。
