原料
黃油（酥皮）: 60克， 糖粉（酥皮）: 40克， 低筋麵粉（酥皮）: 75克， 有鹽黃油（泡芙皮）: 45克， 水 （泡芙皮）: 100克， 低筋麵粉（泡芙皮）: 60克， 雞蛋（泡芙皮）: 兩個約100克， 淡奶油（內餡兒）: 250ml， 細砂糖（內陷兒）: 3克
步驟
1先做酥皮。 融化黃油，篩進低筋粉和糖粉，攪均勻，揉成團，搓成圓柱形放進冰箱冷凍
2黃油和水放入小鍋中煮沸，離火篩入低筋粉，攪拌均勻
3繼續開火加熱不斷攪拌，直到鍋底結成一層薄薄的一層麵皮，離火冷卻至不燙手
4分五次加入雞蛋液，拌入麵糰，每次都要蛋液溶於麵糰後再加下一次蛋液
5泡芙皮麵糊裝裱花袋，烤盤鋪好油紙，擠出一個圓形（每個泡芙間距離，1.5倍）
6烤箱預熱200°，從冰箱取出酥皮麵糰，切橫截面為圓形的片狀，厚度在4毫米左右
7每個泡芙坨上蓋一片酥皮片，入烤箱上下火200°，烤25分鐘左右，出爐冷卻
8淡奶油加細砂糖打發至9分發，裝裱花袋，待泡芙片冷卻後，底下戳個小洞或者橫切，擠進奶油即可
小技巧
泡芙皮如果不按照比例調的話，泡芙皮麵糊稀了就砰不起來了，還有就是泡芙皮冷卻不燙之後，馬上就要加蛋液進去攪拌，晾時間長了，再加蛋液進去攪拌，麵糊容易起顆粒
