原料
黃油: 40g， 糖粉: 30g， 低粉: 50g， 黃油: 40g， 雞蛋: 3個（根據狀態增減）， 低粉: 60g， 細砂糖: 8g， 水: 80g， 鹽: 1g， 牛奶: 200g， 細砂糖: 40g， 蛋黃: 2個， 低粉: 13g， 玉米澱粉: 7g， 香草精: 1g， 淡奶油: 125g
步驟
1先做酥皮：黃油軟化後糖粉（最好過篩）混合，攪拌至細膩。
2再加入過篩的低粉，翻拌均勻，看不到粉。
3用保鮮袋或保鮮膜整形，整成需要的大小的圓柱形。放入冰箱冷藏，定型，不需要凍得很硬。
4現在做泡芙：將水、鹽和黃油倒入鍋內煮沸。
5油水在煮的時候將低粉過篩，雞蛋打散。
6油水煮沸後在沸騰的狀態把過篩好的低粉全部加進去，並攪拌均勻至，沒有乾粉
7加入蛋液混勻，泡芙麵糊第一次添加的蛋液是所有蛋液量的一半，因為麵糊溫度較高，為了避免溫度高使蛋液凝固，所以要一次加入較多的蛋液來降低麵糊的熱度。
8剩餘蛋液要分數次加入，每次加入都要攪拌均勻再加入下一次，最近麵糊形成緩慢滴落邊緣光滑的倒三角狀態即可。
9將泡芙麵糊裝入裱花袋中，用中號或大號圓口裱花嘴，將麵糊擠入烤盤，每個大約5cm，如果做大泡芙就擠大一些，麵糊要有一定硬度，不然烤不了大泡芙的。
10現在將冷藏了稍微結實的酥皮取出，切片，蓋在擠好的泡芙麵糊上。
11放入預熱好的烤箱中層，上火200度，下火160度烤10-15分鐘，轉上火180度，下火160度繼續烤15-20分鐘（如果沒有分上下火的，就180度烤35-40分鐘）。溫度和時間要根據自己烤箱的及時調整。上色滿意及時加蓋錫紙。
12趁泡芙進烤箱了來做內餡。牛奶倒入鍋內，加香草精煮沸
13在煮牛奶的時候，把細砂糖和蛋黃混合均勻，不需要打發。
14將低粉和玉米澱粉過篩加入蛋黃中攪拌均勻。必須把所有乾粉都攪拌均勻。攪拌好的是類似沙拉醬的狀態。
15此時牛奶也煮沸了。將煮沸的牛奶慢慢加入蛋黃糊中攪拌均勻，注意一開始別倒太快，否則容易將蛋黃酥燙熟。
16牛奶和蛋黃混合均勻後，再倒回鍋內，開小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，中途不能停手，否則底部會結塊，內餡就無法順滑了。如果實在控制不了火，底部結塊時，可以離火放桌子或濕毛巾上，用打蛋器將香草餡攪拌均勻，再回爐繼續加熱。
17等到香草餡變濃稠，並平滑細膩即可離火，倒入盤中攤平，下面坐一盆冰水使之迅速降溫，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏。
18將250g淡奶油加入25g細砂糖打發，與冷卻好的香草餡混合均勻，裝入裱花袋，用中號圓形裱花嘴，擠入已冷卻好的泡芙中。
小技巧
1、酥皮的量一次用不完，儘量在3-7天內用完。 2、香草餡做好裝盤時，保鮮膜要貼著餡表面覆蓋，而不是蓋在盤口上。 3、香草奶油餡密封好可保存3天左右。 4、內餡要吃的時候加入，沒吃完的泡芙不要加餡，用保鮮袋裝好，第二天要吃的時候入烤箱再烘烤3-5分鐘，冷卻後加內餡食用。
