酥皮泡芙 0

原料

A:酥皮(用料): , 黃油: 40克, 糖粉: 22克, 低筋麵粉(過篩): 50克, B:泡芙(用料): , 黃油: 37.5克, 牛奶: 85克, 幼砂糖: 0.5克, 低筋麵粉(過篩): 52.5克, 雞蛋: 1.5個(所以根據步驟里的—麵粉團濃稠度調整雞蛋個數)

步驟

1第一步:做酥皮 (1)將A材料的,(黃油)切成塊狀按壓有點軟就是自然軟化好 (2)與(糖粉),混合攪拌均勻無顆粒感 (3)在與(低筋麵粉)充分混合,可以用揉麵糰方法,充分均勻融合一起… (4)把揉好的做酥皮的麵糰。揉成粗型圓柱狀然後用保鮮膜袋子,裹入放冰箱冷藏5分鐘定型拿出來,(冷藏太久不好,因為烤泡芙時,黃油那層的充分軟化才會更酥香開裂)…

2第二步:做泡芙底部 (1)將B材料的(黃油)切成塊狀,按壓時有點軟就是自然軟化 (2)把(黃油)和(牛奶)(砂糖)放在一起在電磁爐用最小火加熱沸騰到1分鐘時 (3)這時馬上加入(過篩好的低筋麵粉)然後馬上攪拌均勻。最後可以用揉麵糰方法一樣,揉充分融合一起到無顆粒感 (4)最後加入(雞蛋1.5個),(中等大小雞蛋)。PS:(雞蛋)分兩次加,第一次加1個(全雞蛋),馬上可以上下攪拌均勻,第二次加0.5個(雞蛋)馬上攪拌均勻 PS:雞蛋加第一個後,注意觀察麵糰濃稠度。如果用手工打蛋器按下麵糰可以成一個倒三角形,這樣說明麵糰濃稠度剛剛好,如果太稠,可以再加0.5個雞蛋(雞蛋自行調整加入)

3第三步:至少冷藏一夜(淡奶油)打發,加入砂糖3—5克,分兩次加砂糖,用電動打蛋器,打發到倒小三角就可以,放冰箱冷藏30分鐘或1小時

4第四步:給泡芙擠奶油 (1)用筷子在泡芙底部捅個小洞。用曲奇裱花嘴擠壓淡奶油 (2)放入泡芙盒子,密封裝好,冷藏一夜第二天開吃…

小技巧

(1)第一步做完酥皮後,切記烤箱要180℃開始預熱15分鐘 (2)開始上次管同時180℃烤,特別是烤18—20分鐘,注意觀察上色度程度,來延長或縮短烤的時間(每家烤箱溫度不一,自動調整時間,溫度!)