酥皮泡芙 0

原料

酥皮, 酥皮: , 黃油: 60 克, 糖粉: 55克, 高筋麵粉: 65克, 泡芙皮: , 水: 300克, 黃油: 150克, 鹽: 1克, 高筋麵粉: 75克, 低筋麵粉: 75克, 泡打粉: 2克, 雞蛋: 5個, 卡仕達醬: , 牛奶: 250克, 糖: 60克, 低筋麵粉: 10克, 玉米粉: 15克, 蛋黃: 3個, 黃油: 10克, 君度酒: 5克, 淡奶油: 300克

步驟

1製作酥皮 黃油,糖粉打至偏白色,不用打太發 加入過篩高筋麵粉切拌均勻,搓長條狀包保鮮膜放冷凍備用

2泡芙皮 先把粉類過篩備用 把水,黃油,鹽煮至徹底沸騰後關火,一次性加入粉類,快速拌勻,再回溫小火加熱至底部有膠狀後離火

32稍微降溫後雞蛋分次加入依次打勻,打至粘稠度呈倒三角形

4麵糊裝裱花袋,剪圓孔擠入烤盤

5把酥皮切薄片後放在泡芙皮上,入烤箱上200,下200,先10分鐘,後降溫上下火180繼續烤20分鐘

6卡仕達醬 1.牛奶,糖,黃油隔水融化 2.低筋粉,玉米粉,蛋黃攪拌均勻(太干可加少量牛奶攪勻) 3.1加2隔水加熱煮至稠狀 4.放冷加入君度酒,和打發好的淡奶油拌勻