原料
四季豆: 300g， 肉餅: 100g， 蒜頭: 2顆， 花椒: 適量， 干辣椒: 適量
步驟
1把四季豆洗乾淨後，從兩段的蒂開始把兩邊都撕一撕，然後掰開兩段或三段。
2把肉餅弄碎、蒜頭切碎、干辣椒剪開兩段。
3平底鍋中熱油，當油熱到大概7成時，放入四季豆煸（炸）。當四季豆變軟而且出現焦黃的時候，用一個碟子乘起來。
4倒掉多餘的油，剩下一點即可。把肉餅碎放入鍋中煸炒。
5當肉碎變金黃時，放入蒜蓉、辣椒、花椒和一勺鹽，炒出香味。
6配料的香味出來後，放入炸好的四季豆，翻炒均勻。
7上碟前倒入少量的醬油，大功告成啦！
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小技巧
1、據說干煸的做法來自四川，其關鍵在於把食物「煸干」。通常通過油加熱的方法，使原料見油不見水汁時，加調味料和輔料繼續煸炒，使到原料干香滋潤。我很喜歡干煸四季豆這道菜，但在外面不同的餐館吃到的都不一樣，看來對於干煸的理解，廚師們各有自己的一套。我吃過最好吃的干煸四季豆是，炸四季豆的火候失蹤，使其外干里軟，干煸後的配料酥香味濃，花椒麻而不焦，很是好吃。（¯﹃¯）口水可惜的是，那家餐館換廚師，再也找不到那個味了。╮(╯_╰)╭ 2、某些餐館喜歡加入肉碎和鹹菜碎一起煸炒，那個味更加的咸酥。由此，我想到了廣州人都喜歡的頭菜肉餅！蒸肉餅本身需要調入較多的生粉，這使得煸炒的時候更容易金黃酥脆，另外加上頭菜的鹹味，煸乾的味道更是一絕！能再利用剩菜實在是太好了！看來頭菜肉餅找到了知己啦！！(^__^) 嘻嘻……當然，你可以用普通的肉碎代替它，或者甚至不用也可以。 3、另外，在煸配料的時候，要小火煸，煸得乾乾的，以不焦但越干越好。 4、我用平底鍋炸是為了省油，如果捨得，用一大鍋油炸出來的四季豆效果會更好。我這次就有點炸過頭了，我嫌四季豆有點過軟(╯▽╰)。 5、最後，我必須提醒大家，煮四季豆一定要夠熟！食用沒有充分加熱、徹底熟透的四季豆就會中毒，主要為胃腸炎症狀，有噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛等。每年基本上都有這樣的新聞出，所以這也是我很容易煮過頭的原因，生怕不熟啊！一般能使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒了。 ====== 本文內容來自微信公眾帳號：家有怡味。微信ID：veryhaochi。轉載請註明出處。 歷史文章存放在： 推薦做過的菜譜，推薦美味的菜式，推薦路邊小食，推薦一切與食相關的。歡迎提問，歡迎爆料。
