簡介
家裡的小朋友愛分享，經常想著把家裡的小零食帶到幼兒園分享，這款迷你小紙杯蛋糕就是首選，讓我們一起分享吧，我用的模具比較小，配方的量可以烤2盤，24個小蛋糕
原料
低筋麵粉32克, 水15克, 奶粉5克, 玉米油12克, 細砂糖35克, 雞蛋2隻
步驟
1 分離蛋白和蛋黃，裝蛋白的盆一定要無水無油
2 把紙模放到模具里，稍微整理一下
3 準備一隻乾淨的小盆，依次放入水，奶粉，糖10克，玉米油，用手動打蛋器快速攪拌到盆內液體完全乳化
4 加入過篩的低筋麵粉，十字切拌手法拌勻，不要畫圈攪拌，容易起筋
5 分2次加入蛋黃，拌勻後再加入另外一個蛋黃
6 蛋黃糊攪拌好，放一邊備用
7 打發蛋白，25克糖分3次加入，打發到偏乾性，提起打蛋頭蛋白霜是小而尖的狀態
8 取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊，2-8點鐘方向手法翻拌均勻
9 把蛋黃糊倒回裝有蛋白的盆里，繼續同樣手法翻拌均勻
10 將麵糊裝入裱花袋中，擠入蛋糕模具中，整個模具稍微震2下。烤箱150度預熱
11 預熱結束後，將蛋糕放入烤箱中層，烘烤20分鐘
12 蛋糕出爐後取出放涼
13 掰開了一個，組織很細膩
小技巧
1.夏天打發蛋白的時候可以滴幾滴檸檬汁或者白醋，有助於蛋白的穩定 2.我用的模具比較迷你，2個蛋的分量烤了2盤，建議焙友選擇稍大一點的模具
