原料
低筋麵粉: 100克， 牛奶: 50克， 雞蛋: 6個， 細砂糖: 90克， 色拉油: 40克， 檸檬汁或白醋: 4~5滴
步驟
1備齊所有食材及工具
2按配方用廚房稱稱好分量
3用分蛋器做蛋清蛋黃分離，沒分蛋器可把蛋殼敲開兩半，來回倒讓蛋白流到碗里，蛋黃留在殼裡分開
4分裝備好的食材如圖
5蛋黃里加入糖打散
6加入色拉油拌勻
7加入牛奶攪拌均勻
8過篩拍入低筋粉，避免麵粉成團
9劃Z形攪拌麵糊，這裡不劃圓攪拌是為了避免起筋影響口感
10攪好的蛋黃糊細脦均勻，濃稠度以提起掉下的麵糊紋路不馬上消失，但有流動性為宜，太干可以加入少量牛奶調整
11滴4～5滴檸檬汁或白醋去鯹，沒可不加，電動打蛋器打發蛋清
12分三次加入白砂糖打發，第一次低檔打至粗魚眼泡加入，轉中檔打發至稍細膩加第二次，轉高檔繼續打發加第三次，分次是為了得到穩定蛋白泡，打到提起出現尖尖小角，不往下掉為宜
13分三次混合蛋清蛋黃糊，每次拌勻再加下一次，第一二次把1/3蛋清加入蛋糊，用切拌和翻拌手法混合均勻，切勿劃圓攪拌，容易消泡，第三次把麵糊倒入剩下的蛋清中拌勻
14切拌就是往蛋清劃1字的手法，翻拌是炒菜那樣從底部翻出來上下拌勻
15分裝到紙杯里
167成滿，震動一下紙杯排出大氣泡
17分裝同時預熱烤箱150度5一10分鐘，分好放入烤箱150度上下火烤約20分鐘，供參考，大家根據自家烤箱脾氣調整
18看著小蛋糕蓬起來，那個心情美美噠
19上色到喜歡的程度拿出來，插牙千檢驗熟不，插入拿出乾爽即熟，帶粘糊的就沒熟
20第一盤烤的，上色稍淺，大部分不開裂
21裝白碟欣賞
22第二盤烤長點時間，上色深些，達開裂效果
23裝碟，開吃啦:）
