簡介
完了兩年烘焙，第一次有專業老師指點製作的戚風！大致與自己之前的區別不大！但在老師的指點下還是學習到好多！會在小貼示里一一說明！戚風高手請自動繞道，我儘量把老師說的都記錄在這個菜譜中，希望對大家有幫助！請務必務必務必認真看貼示，把老師上課說的，我能記住的都寫在貼示里了！老師用的配方里蛋黃液糖量是20g，蛋白霜里糖量是70g，我怕甜就給減少一些了！
原料
A料, 蛋清 3個, 白糖 50g, 塔塔粉 2g（可不加）, B料, 蛋黃 3個, 白糖 15g, 鹽 1g, 牛奶或水 30g, 色拉油 30g, C料, 低粉 70g, 泡打粉 2g（可不加）, 中號紙杯 15個
步驟
1蛋清蛋黃分離，蛋黃加入白糖攪拌到融化，再逐步加入鹽、牛奶、色拉油，攪拌均勻待用。
2蛋白加糖、塔塔粉、勻速打發到硬性發泡，能挺立buwanqu表面光滑即可。
3將C料混合均勻過篩與步驟1混合均勻呈蛋黃糊。
4取出1/3的蛋白霜與蛋黃糊完全攪拌均勻，然後把拌好的麵糊倒回剩下的蛋白霜中攪拌均勻即可！
5裝入裱花袋中擠入紙杯1/2處，烤箱170度，中層烤25--30分鐘
小技巧
1、材料中的塔塔粉和泡打粉都是可以省略的，我這次製作就都沒有添加，老師說外面的蛋糕店是肯定都有加的！ 2、牛奶可以用水、果汁代替 3、如果用的是土雞蛋那就要打發久一點，因為土雞蛋更韌一點 4、製作蛋黃糊時，老師是用電動打蛋器稍稍打發使蛋黃稍微發白，蛋黃糊加入鹽是為了使甜味更加突出，加入水和油之後還要要電動打蛋器繼續打會，以免水油分離 5、因為蛋黃液製作好待用的，加入麵粉前再攪拌幾下，防止油沉澱 6、加入低粉後切記不可化圈攪拌，可以來回撥動麵粉也可以用刮刀壓 7、打發蛋白時不要心急一直用高速打發，那樣可以使蛋白很快打發，但同樣進入的空氣也多，使蛋白霜不穩定，出現大氣泡，容易消泡，所以耐心用中速打，大概要十來分鐘，一直用高速打發的蛋白霜也是最後成品中出現大氣孔的主要原因！ 8、1/3蛋白霜與麵糊攪拌時一定要攪拌均勻，同樣不可以化圈，可以切拌或者用刮刀呀！ 9、製作麵糊時最好用淺一點的盤子將蛋黃液也低粉混合壓拌，那樣可以防止麵糊起筋！
