自製湖南糯米酒的做法 0

原料

糯米2斤, 老家酒麴1粒, 涼開水適量

步驟

1 糯米提前一天用清水泡上,水要多一點,以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。天熱時中間要多換幾次水,以免壞掉。

2 泡好的米沖洗二遍,用手捻可以碾碎就行了。將米瀝干水,裝入細眼篩碗中(如沒這種碗,或蒸屜內鋪一層蒸籠布)。

3 整個直接放在電壓鍋2寸以上位置(電壓鍋底裝上剛煮開的水),蒸半小時,如不是電壓鍋要蒸1小時。

4 蒸好的米,倒入一個乾淨無油的帶蓋的盆里打散並晾涼(廣東天熱,我是全晾涼了。如果是冬天,媽媽是把倒入米的盆,放在棉被上,讓面溫度保熱,上面不加蓋,手摸不燙手(約30℃)即可)。

5 備好一大碗涼開水和家鄉帶來的酒麴。

6 用一中碗涼開水(夏天是涼開水,冬天是溫水加涼開水混合),放一粒酒藥,捏碎於水中,充分攪拌均勻。

7 混合好的酒水,倒入蒸好的糯米中。

8 兩手(洗凈晾乾手)堆糯米於一起,並雙手各搓散均勻多次。

9 將米抹平,於中心處挖1個園洞,手指大小即可。

10 小洞中再加入少許酒麴水。

11 蓋上蓋子

12 因天熱,我用薄毛巾裹上,晚上冷時再包幾層(母親說米酒和人一樣,人穿多少衣服,它也用多少衣服包住。一般,冬天用棉被包;夏天時不用包,1天就成功)。 注意:在醪糟做好之前,儘量不要再搬動。

13 二天後,酒香飄飄。

14 看看,好多酒水出來了!可以放冰箱保存了。

小技巧

糯米酒酒精含量低,但「後勁」足,不可貪杯。

在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。口服。每次服50-100毫升,日服l-2次。陰虛火旺者忌服(引自《藥酒彙編》)。

糯米酒不宜久存,冬季注意保暖,3-4天後也可食用;夏天在酒中加少許水煮沸,可延長貯存時間。除了包保溫材料外,也可採用最簡單的方法來保溫,如用熱水袋裝入熱水後貼著容器放好,再用保溫材料將容器與熱水袋一起包住。

做糯米酒的關鍵是器皿乾淨,絕不能有半點油花。

米出綠、黑霉,要不得。如米麵上有點白毛,屬正常,可煮著吃。

米酒做好沒有很多『湯』,怎麼辦?用熱水澆一下就好,既可以殺死曲菌減緩發酵,又可以出更多的『湯』。澆過熱水後蓋上蓋子放涼,再吃時保證米酒還是甜甜的。

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