【青梅酒】自製梅子酒 0

簡介

梅子的採摘和成熟期按緯度由南至北,約四月清明前後是福建一帶,五月浙江開始採摘,然後到六月江蘇梅子也黃了的時候,梅雨季節也就是黃梅天來臨了。 梅子的用途有很多,可以泡酒,可以做果醋,可以制果醬,還可以腌成話梅。比起市售,自家製作無添加更安心。梅酒可以用青梅,也可以用成熟的黃梅。本方使用的是青梅。

準備材料:新鮮青梅2000克,冰糖1100克,35度以上的酒2000克 所需工具:3L可裝6斤的玻璃容器

原料

新鮮青梅 2000克, 冰糖 1100克, 35度以上的酒 2000克

步驟

1梅:選青色,果肉硬實的,熟透或帶傷梅會使發酵後的酒變渾濁。 糖:加砂糖易酸且膩口,建議使用冰糖。 酒:只要是酒精濃度35度以上的酒都可以,不需要很名貴。儘量不選用本身味道就很強烈的酒,以免蓋過果實香氣。酒精濃度低於20度則容易腐壞。

2新鮮青梅用清水一隻只洗乾淨,扔掉腐壞和嚴重帶傷的。(輕微撞傷的可以切除後做梅子露用) 水龍頭開小,流水浸泡梅子2小時以上,以去除澀味。

3將青梅置匾上晾乾水分,這是成功的關鍵。 (也可以用廚紙一隻只擦乾) 用牙籤將蒂頭挑走,然後在梅子表面戳一些孔,便於汁液流出。

4選擇大口的玻璃密封器皿,可以避免水果酸性侵蝕,且能隨時觀察到釀造變化。不建議使用金屬與塑料材質的容器。 瓶子洗凈燙過暴曬去水分後,擰上蓋子用少許酒晃一遍內壁後倒掉。 晾乾的梅子也可以用少量酒衝去浮灰。

5洗凈雙手,用少許酒稍消毒。 以一層梅子,一層冰糖的順序放入廣口玻璃瓶中。

6最後沿著瓶內壁緩緩注入酒,不要衝壞青梅和冰糖的排列組合。 圖中為張裕38度白蘭地。

7放置陰涼避光處,隔幾天搖晃一下使糖分布均勻,味道更濃郁。 放置3個月後,可以飲用。建議半年或一年後風味更佳。 放置6個月後,後可以將梅子取出它用,也可繼續放著浸泡。

8梅酒泡了幾天,表面開始出現皺紋,這是正常現象。查了一下網上,據說隔幾個月分批放糖可以使表皮不皺,但貌似看到有人實驗表示依然會皺,還不如一次放完輕鬆。好吧,懶人就不糾結了。

9為拍照舀了一勺出來,味道很刺激。看來得慢慢等待時間的醞釀。好似巴依老爺的小豬罐般每天抱著搖一下。 至於味道,且待半年後的實驗報告。這喝的不是酒,是時光。

10三個月後(5/12—8/24)酒浸梅子的果肉越來越皺,越縮愈小。剛泡之後幾天糖溶化,青梅都浮在上面。現在漸漸有些下沉。

11見圖中與梅子露里青梅的比較:梅子露里的青梅個頭和浸泡時差不多,梅子酒中的青梅已然縮成話梅干似的了。而且這梅子乾的確可以撈出來當話梅吃。

12【沖飲方法】 梅子酒直接喝甜度很高,把它試做像酸梅湯濃縮液一般,用水約1:10稀釋後喝。 加冷水或冰塊喝起來沒什麼酒味像果汁,但如果用溫熱水沖兌就會感覺到酒精的存在了。

13一年後,浸泡的梅子看上去和3個月時差不多。但喝起來圓潤順口,不再有青梅的酸澀。

小技巧

成功的梅酒應該通透清澄,若出現了渾濁,則說明釀造失敗了,要重新再來。 通常梅酒變渾濁的原因有四種: 一是容器消毒不充分, 二是梅子殘留有水分, 三是相對於酒,梅子的分量太多, 四是使用了酒精濃度低的酒,在釀造時要特別注意避開這些問題。