原料
豆乾300克, 白糖12克, 鹽12克, 老抽12克, 雞精12克, 辣椒適量, 花椒適量
步驟
1 鍋中加入500克水。
2 加入白糖?鹽?老抽?雞精入水中（一斤水中加入白糖?鹽?老抽?雞精各12克，口味比較適中）。
3 把加入佐料的水燒開，放置一邊放晾。
4 豆乾用水沖洗乾淨。
5 把洗乾淨的豆乾切成片狀，比較容易入味。如果你買的豆乾比較薄就不用切了。
6 把涼晾的滷汁倒入豆乾內，一定要淹沒豆乾（溫度過高會使豆乾組織發生變化，失去勁道的口感，所以滷汁放涼再倒入豆乾內）。
7 蓋上蓋子，放入冰箱冷藏12個小時就可以了。
8 把滷汁倒出來，原味滷豆干就做好了，喜歡原味的可以直接啃了（滷汁可重複使用的，可再次加入豆乾滷製）。
9 接下來我們來做一個麻辣汁，把燒熱的油澆在辣椒末和花椒上，麻辣汁就做好了。
10 把做好的麻辣汁澆在豆乾上，腌制一下，就可以享用了。
小技巧
1.做原味滷汁的比例，一斤水中加入白糖?鹽?老抽?雞精各12克。 2.煮好的滷汁放涼後才可以倒入豆乾內，溫度過高會使豆乾組織發生變化，失去勁道的口感。 3.喜歡原味的滷製完就可以直接啃了。 4.喜歡其它味道的，可以按照做麻辣汁的做其它的味道，比如五香味?香辣味?剁椒味。
