原料
黃花魚1條500克, 胡蘿蔔適量, 洋蔥適量, 生薑適量, 尖椒適量, 生粉適量, 鹽適量, 白糖適量, 白醋適量, 茄子適量, 花生油適量
步驟
1 準備好材料
2 將黃花魚去鱗去肚洗凈，控干，改花刀，用少許鹽灑一下魚身上。
3 在魚身上塗抹均勻生粉。
4 將洋蔥、胡蘿蔔、尖椒、姜切絲，蒜頭拍碎。
5 鍋里加油燒至八成熱，將拍好生粉的魚肚子朝下，入鍋炸至金黃，並定好型取出。
6 炸魚的油留用，將椒絲、胡蘿蔔絲、洋蔥絲下鍋稍微炸一下，取出控干油份。
7 炸好的配菜控干油
8 將油倒出，留少許燒熱，下番茄汁炒至紅亮。
9 加入姜蒜，稍炒，然後加入白糖、白醋、清水，煮至糖完全融化。
10 加入水澱粉勾芡，然後將炸過的胡蘿蔔絲、洋蔥絲、尖椒絲入鍋炒勻。
11 將調好的糖醋汁淋在黃魚身上就好了。
12 酸酸甜甜就是你，美味的糖醋魚。
小技巧
1、魚改花刀的時候，第一刀先往魚頭方向斜切至骨，然後再貼著骨頭往魚頭方向切一下，每刀都如此。
2、炸魚的時候，油溫要高，放魚入鍋的時候，可以手拿著魚鰭放置下去，固定一下不要動，方便定型，不過小心不要把手一起炸了，嘿嘿。
3、糖醋汁的比例茄汁、糖、醋、清水的比例為1:1:1:3.
4、茄汁先下油鍋煸一下，能令它更紅亮，因為它是脂溶性的。
5、魚用少許鹽先抹一下，能令它更入味，「想要甜，先加鹽」，這是個廚房秘訣，不過鹽的分量不能太多了。
