原料
裡脊肉200g, 生粉50g, 麵包糠50g, 雞蛋一個, 啤酒適量, 椒鹽5g, 味精2g, 雞精2g
步驟
1 裡脊肉洗凈，去筋膜，用小叉子均勻叉出小孔
2 裡脊肉切成大小均勻的小塊
3 肉塊用3g味椒鹽、少許蛋清、雞精、味精、啤酒腌制20分鐘
4 腌制好的肉塊滾生粉
5 肉塊入打散的雞蛋液中蘸濕
6 肉塊裹麵包糠
7 坐鍋起大油，六成熱，下肉塊溫炸至表面微黃，撈出瀝油
8 大火升溫，油溫八成熱，下肉塊復炸至表面金黃，撈出瀝油，蘸食味椒鹽即可
小技巧
羅里吧嗦：
1.肉塊儘量切大小均勻，使肉塊成熟時間一致
2.肉塊提前腌制，可基礎入味，也可使肉塊滑嫩
3.低油溫溫炸使肉塊成熟
4.高油溫復炸使米花色澤金黃
5.味椒鹽基本上決定了此款食物的口味，心藍用的是自己家做的味椒鹽，很香很鮮美
