簡介
喜沙肉是一道重慶美食，也叫夾沙肉，是用五花肉夾豆沙餡，經過長時間的蒸，肉和米渾然一體，軟糯香甜，五花肉經過煮和蒸，已經軟爛到入口即化，香而不膩，幾種食材的自然混合，讓這道菜幾乎的達到了吃肉不見肉的境界。傳統的喜沙肉是把紅豆煮熟後用水洗掉皮，現在科技發達，廚房工具多，不用這麼費勁就可以得到細膩的豆沙。我是用的破壁機把熟豆攪打成細膩的糊，這樣豆皮也非常細膩，不用浪費啦。要過年啦，這道菜特別適合做年菜，香香甜甜的，寓意甜甜美美的日子。
原料
五花肉700克, 紅豆180克, 糯米150克, 大米50克, 煮肉料1份, 豬油1小勺, 紅糖60克
步驟
1 第一步先做豆沙餡，干紅豆加兩倍的水用電飯煲的煮粥檔，煮到軟爛。豆和水的比例是1：2
2 煮好的豆子放入破壁機中，用醬料檔攪打成細膩的豆糊
3 把攪拌好的豆糊倒入麵包機中，用干炒功能炒大約20分鐘，待水分蒸發一些，加入一小勺豬油
4 繼續炒10分鐘左右，加入紅糖
5 一直翻炒刀豆沙成形，鏟子立起來不掉，或者豆沙不再沾鏟子就可以了
6 糯米和大米放入電飯煲中，因糯米太粘糯了，需要加一點大米
7 加適量的水蒸成米飯備用
8 備好煮肉料：八角3個，花椒30粒，姜5片，桂皮2段，干辣椒4個。我用的辣度低的泡辣椒，取起香味，並不辣。這裡不建議用太辣的辣椒
9 五花肉切成方塊焯水去除血沫
10 砂鍋中放開水，放入焯好的五花肉，加入煮肉料，煮30--40分鐘，把肉煮熟
11 煮熟的肉撈出，在肉片的一面用牙籤扎很多的孔，然後上面壓一個盤子，盤子上面壓重物，這樣即可以把多餘的油脂擠壓出來，也利於成形，好切片
12 這是壓了一小時的肉，可以看到出來了很多的油脂。經過煮和這樣的處理，達到部分去膩的效果
13 把肉切成連刀片，肉片的一面不要切斷
14 然後夾入豆沙餡。根據自己喜好調整多少。我喜歡豆沙就夾的比較多
15 把夾好豆沙的肉，肉片朝上放入碗里
16 用蒸好的糯米飯把周圍的空隙填滿，最後把上面也要用糯米飯蓋上
17 蒸籠加開水，上籠蒸。大火蒸20分鐘後轉中小火蒸3--4小時。只有長時間蒸，食材才能渾然一體，肉也軟爛。不建議用壓力鍋，味道真的不一樣哦
18 蒸好的喜沙肉倒扣到盤裡，上面還可以撒一點白糖、葡萄乾，橘絲等裝飾。裝飾的東西隨自己喜好啦
小技巧
這道菜需要長時間蒸，不要怕費時間而改用壓力鍋！
