原料
低筋麵粉160g, 轉化糖漿100g, 梘水3g, 花生油40g, 蛋液適量, 芸豆沙餡適量
步驟
1 轉化糖漿加入梘水攪拌均勻。
2 麵粉加入拌好的轉化糖漿和花生油。
3 攪拌混合。
4 揉成麵糰狀。
5 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛一小時。
6 鬆弛好的麵糰分成12份。
7 分好的麵糰團成球，豆沙也揉成球狀。
8 取一塊麵糰擀成皮。
9 包入一份芸豆沙。
10 向上推，捏緊收口。
11 做好後在表面薄薄粘上一層麵粉。
12 放入模具按壓。
13 均勻用力壓好。
14 做好的月餅胚表面輕輕噴些水。
15 烤箱預熱200度，10分鐘。然後中層烤5分鐘。
16 取出來，在表面刷一層蛋液。
17 入烤箱繼續烘烤15分鐘左右即可。
小技巧
1.蛋液為一個蛋黃加一勺蛋清。
2.雞蛋液不要刷的太多，要不會破壞表面。
3.剛做好的月餅不要吃，要放一兩天回油。
