棗泥月餅-附棗泥餡做法

原料

模子: 125g 月餅模 餅皮:低筋麵粉100g,轉化糖漿 75g,花生油30g,鹼水半小匙,鹽少許。低筋麵粉50g,花生油10g。 鹼水:小蘇打(baking soda)1/2小匙+水1小匙代替 棗泥餡:干紅棗一包(250g),水3杯,黃砂糖1/4杯,植物油3大匙(愛廚用的是熟花生油),澱粉1大匙。

步驟

餅皮: 1. 混合所有轉化糖漿、花生油、鹼水(小蘇打水)、鹽,拌勻後,加入所有低筋麵粉揉勻成團狀,覆蓋保鮮膜,靜置1小時。 2. 取出即可使用。 鹼水:小蘇打(baking soda)1/2小匙+水1小匙代替(來自於為為的方法) 棗泥餡: 1. 小鍋里放入紅棗與水,中火煮30分鐘至紅棗熟軟。稍涼時,像剝葡萄皮一樣,把每顆棗的表皮剝掉。 2. 將去皮之後的棗肉放回鍋里,繼續拌煮約20分鐘至湯水收干,加入黃砂糖煮化,分數次加入花生油(或者其他植物油)拌勻(一定要每次都拌勻了才繼續加花生油,一次約加1大匙的份量),感覺湯汁差不多收干、棗泥可以成團的時候,篩入太白粉或澄粉拌勻,放涼即可。 然後就是包了。棗泥餡很軟,還粘乎乎的,我就把整個一團滾上一層面,然後等分了4份,團成圓球——我家裡就這麼一包紅棗,煮出來的棗泥餡算了算就夠做4個的。這個配方裡面是做6個125g月餅的量,棗泥的我做了4個,剩下2個包了蓮蓉餡。把餅皮等分成6份,每份稍稍擀開,把一份餡放在中間,用虎口慢慢把餅皮推上去,直到餅皮合攏為止。烤箱預熱325F,月餅入爐烤5分鐘,取出來刷蛋黃液,再入爐,同時溫度降到300F,烤5分鐘,再次刷蛋黃液。再入爐烤5~7分鐘。按照為為的說法,最後一次烤可以只開broil檔,我照著做的。但是——時間絕對不能長。我開了broil,烤了1分半鐘。總覺得我的月餅烤出來顏色比較淺,可能是糖漿熬得不到火候吧。