冰皮棗泥餡月餅

簡介

小時候最喜歡吃棗泥餡的月餅了,終於親手做了一下,發現市售的棗泥餡里其實麵粉比較多,自己做的滿滿棗香,細膩入口即化 冰皮,最近流行的,其實更像是和果子,如果家裡沒有烤箱就做冰皮月餅吧 以下的分量,我用木頭模子做了17個月餅,皮和餡料都剛好用完

原料

冰皮:, 麵粉 30g, 糯米粉 100g, 澄粉 60g, 粘米粉 80g, 白糖 60g, 玉米油 20g, 水 350g, 餡料:, 紅棗 500g, 糕粉: 糯米粉20g

步驟

1大棗洗凈用水浸泡一會,放入燒開水的蒸鍋中,蓋嚴鍋蓋大火蒸半小時,晾涼後耐心的剝皮去核,(這真的是一個非常需要耐心的活兒)將棗肉搗爛。(建議用搗的,如果用攪拌機會打不動)鍋燒熱下入棗泥翻炒,然後20g油(玉米油或葵花籽油)分次加入炒勻,最後加入麵粉30G炒勻即可。晾涼後就是棗泥餡,分成30g大小每份,用手搓成球待用

2將冰皮中的所有材料混合均勻,連容器放入燒開水的蒸鍋中大火蒸15分鐘,蒸透攪拌均勻順滑。(如果發現有沒蒸透的地方就攪拌好,適當延長時間,通常,用淺平的容器會蒸的時間短又均勻) 放冷後分成35G沒份的大小待用(冰皮非常粘手,一定要用保鮮膜墊在手中)

3糕粉的準備,把糯米粉放入鍋中,小火慢炒至顏色微微有點黃,香味出來了即可,不要炒過頭啊~

4包:取一份冰皮,隔保鮮膜壓扁,放上一份棗泥餡,向上包裹嚴,冰皮的延展性非常好

5隔保鮮膜擰成球狀,放入糕粉中滾一圈防粘,(注意要均勻的裹上,否則會黏住月餅模子)然後放入月餅模中壓扁,脫模即可

小技巧

冰皮我準備了兩種口味,一半蒸好的冰皮加了5g抹茶粉,另一半加了5g的椰粉,大家可隨意發揮想像力啊 冰皮容易變硬,如果操作時間較長最好蓋上保鮮膜防干 冰皮月餅做好後如果不馬上吃,最好放入密封的保鮮盒入冰箱冷藏保存,可保持3天