中秋節的月餅餡料棗泥餡的做法的做法

原料

紅棗500克, 檸檬1個, 水1000克, 白糖400克, 麥芽糖50克

步驟

1 紅棗洗凈、白糖、麥芽糖備用。

2 紅棗去核。

3 把去了核的紅棗加一倍量的水放入鍋中。

4 大火煮開後,繼續煮到紅棗軟熟即可。

5 把煮熟的紅棗放入盆中晾涼。

6 紅棗放入篩子上,過篩取棗泥肉。

7 碾一會後,棗皮基本都會留在篩子上,棗泥自然的進入盆中。

8 如果最後剩下一些棗泥不容易取出,就用煮棗時候的水稍微沖洗一下即可。

9 把取好的棗泥放入鍋中,加入適合口味量的白糖。

10 炒到白糖溶化後,放入麥芽糖繼續小火炒。

11 小火不停的翻炒棗泥餡,因為棗泥餡很厚重,所以稍微停手,棗泥就會因為鍋中溫度過高 而往外蹦。

12 炒好後的棗泥倒入乾淨無油的玻璃瓶子中保存。

小技巧

1.紅棗和水的比例不一定要按照特別規定的比例,只要覺得水的量能煮好棗就行。多些水也很

好,因為撕開煮制的紅棗水很濃郁,所以剩下的棗水直接喝也非常有營養。

2.檸檬不加也可以,主要是起到消毒殺菌的作用。

3.棗泥如果是做餡料用,最好過篩去皮,這樣出來的棗泥更加的細滑。