簡介
小時候的味道，有時候，一道菜不光好吃，還能勾起過去的回憶。有種家的味道
原料
田螺 1000g, 姜，蒜， 2個, 花椒，干辣椒，辣椒面， 若干, 料酒，油，鹽 適量, 紫蘇 小把, 大料，八角，桂皮 若干, 火鍋料 小袋
步驟
1將買到的螺螄，放清水裡養2天，每天換2-3次水，為促使唆螺吐盡淤泥雜質，一般向泡螺的清水滴入食用植物油（茶油或菜油）、拍松的生薑及投放銹鐵（或用鐵桶，鐵盆來養），放入半調羹鹽
2吐出雜質淤泥後，須用手搓擦刷洗螺體。然後，剪去螺螄的尾部，在放清水裡滴幾滴油養半天。
3生火燒水，放白醋，料酒，將吐盡雜質的螺螄下到水中，煮水10分鐘，打泡撇沫。汆水後，將螺螄入冷水，沖洗半個鐘頭，除腥除泥。
4撈出後，在鐵鍋中翻炒。這時的螺螄已剪去尾部，這樣的翻炒，一般會將把沙子炒出來，並使螺肉緊縮，螺口掩皮脫落。
5放油小火煸香八角、桂皮、蒜、薑片、花椒，倒入唆螺，入紫蘇、火鍋料、干辣椒。火鍋料起入味作用。翻炒必須十分鐘，方可炒出香味。香味未出，炒出為止。此後才是調湯出鍋。
6出鍋，開吃
小技巧
這是"楊眼睛"店的秘方：「先炒後煨，唆螺出味」，越是千熬萬煨，情到深處時，味道自然濃厚。
