口味蝦 0

簡介

湖南人的夏天怎能沒有口味蝦! 邀上三五好友,大排檔或是龍蝦城,點上幾斤口味蝦再加一份魔芋豆腐,點份米粉直接倒口味蝦盆里,久煮的魔芋豆腐充分吸收了湯汁,米粉直接過水不加任何調料全靠蝦湯汁,來一件啤酒,好不痛快!

今天來做家庭版口味蝦。 不輸外面的口味,蝦更乾淨。 大汗淋漓好過癮~ ~(≧▽≦)/~

原料

小龍蝦, 魔芋豆腐, 蒜, 姜, 干辣椒段, 辣椒粉, 八角, 桂皮, 帥哥豆豉(可用豆瓣醬), 紫蘇, 生抽, 醬油, 料酒, 山胡椒油 2、3滴, 香油, 鹽, 雞精或味精, 胡椒粉

步驟

1蝦去頭,去腸,洗凈(去腸揪住尾巴中間的片片扭扭扯扯,PS:我的是賣龍蝦的老闆幫我弄好的,膽大的親可以嘗試自行解決。。。) 魔芋豆腐切厚一點的片,其他材料洗凈,姜切片,蒜粒拍一下,其餘的洗好做好準備。

2鍋里放油稍多一些,燒熱之後,先將八角桂皮入鍋小火炸香(這樣之後香味才能釋放的更好),注意不要燒掉就行,然後姜蒜入鍋,還是保持小火,直到蒜的表面稍稍變金黃。

3然後將干辣椒段入鍋(注意不要炸黑了。,。),香味出來就立刻將小龍蝦下鍋,火調大些,加入料酒翻炒至變色,扒拉到一邊,空出的位置下魔芋豆腐

4現在繼續保持大火稍稍翻炒一下,加醬油、生抽,以及帥哥豆豉(可換成豆瓣醬),顏色翻勻了,翻炒到魔芋豆腐多出的水分基本快炒干 然後根據自己的接受程度加辣椒粉,翻炒翻炒

5然後加水,完全的漫過食材,大火燒開後,轉小一點,放入紫蘇,一點胡椒粉,鹽,開始煮。

6口味蝦是要留些湯才好吃的,最後試鹹淡,不夠加鹽。然後加入雞精,兩滴山胡椒油,香油,撒上幾根蔥段。

7完成。

小技巧

這道菜主要就是下手要狠。捨得放調料。 以前剛流行的我去外邊打包看廚師做就是一排的調料挨個拿大勺加著去。 當然還有罌粟殼,之類的香料, 在家做的話,八角桂皮再加多個香葉也就差不多了~

蝦要入味更徹底的話,蝦背上剪開一刀。 米粉的話就是湖南的圓粉或扁粉,直接過水煮熟倒入吃完龍蝦的湯里 不需任何多調味,簡直人間美味!