簡介
今天就把老大滴絕活介紹給大家，家常版的口味唆螺～為什麼叫唆螺呢？長沙的特色小吃之一！吃這個螺螄是有手法的，手指尖成蘭花狀，捻起一顆唆螺，送到嘴裡一啜，螺螄就溜進了口裡，手裡只留下一空空的螺殼。 吃嗦螺可是講究技術了，我是不行了，多年來每次吃總唆不出幾粒，被老大笑罵無數次，真是笨，學都學不會！長時間都只會用牙籤挑了螺螄肉出來吃，跟高手比起來那是只能一旁涼快的份了。會不會吃唆螺可以依據吃相將人分為幾等唆手：下等：一手捏螺螄，一手捏牙籤，與螺螄大眼對小眼，以牙籤挑食，吃幾個螺螄就會兩手粘滿油湯；中等：一手捏螺絲，用嘴巴狠啜，螺螄肉吸進嘴巴里，吃掉螺肉，吃後將手舔乾淨；上等：一手執筷，夾螺螄放到嘴巴邊，輕輕一啜，螺肉吸進嘴裡，用舌尖將螺螄腸肚留在螺殼內，扔掉螺殼，兩手乾乾淨淨。好了好了，老闆上唆螺啦！
原料
螺螄，八角，桂皮，香葉，干紅椒，辣椒粉，蒜末，姜米，紫蘇，油，鹽，蚝油，雞精
步驟
1.螺螄用清水喂養兩天左右，每天分時換水大概2-3次，去泥沙及泥腥味，清洗後剪去外殼尖，繼續泡水裡滴少許清油，使其能夠將泥沙完全吐乾淨； 2.撈出螺螄倒入開水中焯水，等螺螄上那片小蓋蓋跟螺肉都脫落得差不多後撈出後倒入涼水中過涼，接著濾水備用； 3.坐鍋燒油，將姜、蒜炒出香味，接著下螺螄爆炒，等螺殼變色後加鹽、辣椒粉、少許高湯燜制，最後撒紫蘇葉、淋蚝油、雞精、少許水澱粉收汁即可。
小技巧
螺螄一定要買鮮活的，剪螺螄ＰＰ是件苦力活，市場裡有現成剪好了的買，一定要檢查螺螄的新鮮度，用手指頭觸碰螺肉就知道了，活的會動哪！ 這個做法確切的說也是炒唆螺了，螺螄肉鮮嫩，香辣可口，辣的過癮！好吃得停不了口！
