簡介
干煸四季豆也是頗受歡迎的家常川菜料理
但傳統油炸四季豆太油以外，四季豆也常被炸的脫水盡失鮮甜只剩干扁軟
改以川燙方式再過油煎炒，不僅吃得到四季豆的鮮甜也同時可嘗到干煸的滋味
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原料
材料:, , 四季豆:180g, , 豬絞肉:100g, , 蒜末:1顆, , 蔥花:適量, , 薑末:適量, , 酒:1大匙(15g), , 醬油:1大匙, , 鹽:1/4小匙, , 糖:1/3小匙, , 朝天辣椒醬:1小匙(5g)
步驟
1豬絞肉加入酒醃漬去腥
2準備薑末、蒜末跟蔥末，蔥末分蔥綠跟蔥白，四季豆去筋跟頭尾後對半切
3四季豆滾水川燙一會去青，然後用水沖涼瀝乾
4熱油鍋煎炒四季豆至表皮略焦乾起鍋，油比平常清炒多一倍
5原油鍋爆香蔥白、蒜末跟薑末後加入豬絞肉炒至反白
6然後加入四季豆跟醬油、糖跟鹽續炒一會
7起鍋前加入蔥綠跟辣椒醬再翻炒一下即可
小技巧
小叮嚀:
1.四季豆川燙後用水沖涼可保鮮綠，如要涼拌改用冰開水即可
2.豬肉先用酒腌漬一會比炒時再下酒更能去腥味
