豆豉香菇肉末醬 0

原料

香菇 20-25朵, 豆豉 50克, 五花肉 30克, 豆豉蒸魚醬油 10毫升, 香辣醬 15毫升, 草菇老抽 5毫升, 薑汁 10毫升, 黃酒 15毫升, 冰糖 2克, 麻油 20毫升, 白芝麻 1小撮

步驟

1準備好所有原料,干菇洗凈泡發(泡發後的香菇水過濾後留用),泡發後的香菇略擠擠水切成0.6厘米方小丁,豆豉粗粗剁碎到與香菇丁般大小,五花肉去掉肉皮,也切成和香菇丁一樣大小的肉末

2炒鍋燒熱,倒入食用油燒至6成熱,下豆豉小火慢煸出豆豉香

3下肉末翻炒至肉色發白飄出肉末香,下香菇,倒黃酒炒片刻後,加入香辣醬、豆豉蒸魚醬油、草菇老抽、薑汁、冰糖,倒入適量的泡香菇水(半沒過鍋中食物即可)小火燜,直燜出香菇的醬香味。待香菇透亮菇香味正濃時關火,倒入芝麻油,撒一些白芝麻拌勻

4取一乾淨的無油無水的密封瓶子,裝下攤涼了的豆豉香菇肉末醬,淋上麻油沒過醬面,蓋上蓋放進冰箱,兩星期內吃完

小技巧

1、此醬不必放鹽,如果偏咸,可放糖中和調味。 2、加生薑汁可使醬更入味更香,又不影響口感。 3、一定要選肥瘦相間的豬肉,五花肉最佳。 4、豆豉最好選用比較濕的那種。