豆豉紅燒肉

原料

紅燒肉300克,魔芋絲一盒,百葉結適量,冰糖適量,豆豉1湯勺,啤酒一聽,料酒2湯勺,老抽1湯勺,生抽2湯勺,桂皮1塊,丁香2顆,八角2顆,花椒20顆,香葉1片,蔥姜蒜隨意

步驟

1.干百葉結浸泡至發 2.紅燒肉冷水下鍋,放入花椒+八角+蔥段+薑片+料酒燒開焯水,撇去浮沫撈出備用 3.鍋小火,放入五花肉煎出一部分油脂。切忌火不要大,否則該成油渣了 4.下入冰糖,使之溶化 5.烹入料酒,用酒揮髮帶走一部分腥味 6.我從黃姚帶回來的豆豉。豆豉用水清洗稍稍浸泡 7.鍋中放入蔥段、薑片、豆豉煸香 8.加入生抽翻炒均勻 9.再加入老抽上色 10.加入一聽啤酒,大火燒開後轉小火。啤酒也可以再次去腥。如果不夠可以補足水份 11.桂皮+丁香+八角+花椒+香葉混合放入小茶包內,放入鍋中。蓋上鍋蓋燜30分鐘 12.魔芋絲清水沖洗乾淨,放入鍋中,用鹽調味 13.在放入浸泡發的百葉結,繼續燉20分鐘,大火收汁即可出鍋