簡介
最近經常吃苦瓜，慢慢總結出自己的心得，原來我抗拒的不是苦瓜的口感而是氣味，生苦瓜有一種無法形容又難以接受的腥味，不是魚腥味也不是土腥味，就是那種苦腥味；想要緩解這種苦腥味， 只有讓苦瓜吸收油脂，最好是動物油脂...
原料
肋排 250克, 苦瓜 1條, 醬油膏 2大勺, 冰糖 1勺, 陳醋 1大勺, 鹽 2克, 料酒 65克
步驟
1肋排用50克料酒+清水（浸沒）泡1小時，然後用醬油膏腌漬2小時；
2苦瓜去籽及內膜切塊，加一小勺鹽腌漬15分鐘，入沸水焯1分鐘，再用清水反覆沖洗乾淨；
3鍋里放少許油煸炒肋排至吐油且表面微焦，倒入剩餘的料酒，加水與排骨齊平，大火燒開後加醋，轉小火燉煮；
4大約30～45分鐘排骨燉至差不多酥軟，調入冰糖和鹽；此時放入苦瓜開大火收汁，視湯汁適量轉入煲內即可。
小技巧
這次做排骨用了醬油膏，色澤較淺，味道偏甜且略淡，非常符合自己的烹飪習慣；加點醋可以縮短排骨燉煮的時間，如果喜歡糖醋味，可以在收汁時再加一點；我不太喜歡吃軟爛的苦瓜，所以選擇收汁時加入。
