簡介
寫給一位在國外買不到柱侯醬的同學。這是第一次做牛腩的菜，先試試用我喜歡的馬鈴薯，下回再用白蘿蔔。
電壓力鍋到底要不要買，一直讓我很矛盾。我這馬大哈，常常爐上燒著東西，人就跑去鄰居家串門子，要不就是跑來上電腦聊天，鍋子燒糊了，燒穿了是常有的事。買個壓力鍋不就是不定時炸彈麼？看著人家做燒牛腩只要40分鐘，我只有羨幕的份了，老老實實用明火燉吧。看網頁上說燉牛腩要燉4個小時以後，我的還算好了。用了自己家這只不銹鋼鍋還挺節能的，燉了2個半小時也燉爛了。
原料
牛腩 550克, 生薑 5片, 大蒜 1根, 八角 4顆, 馬鈴薯 200克, 胡蘿蔔 100克, 冰糖 30克, 海天牌海鮮醬 2大匙, 生抽 1大匙, 米酒 2大匙, 清水 1200ml
步驟
1將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀
2鍋內燒開水，放入牛腩氽燙至水開，撈起洗凈備用
3鍋內熱1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，並變為焦糖色
4加入薑片，大蔥段，八角翻炒出香味
5再加入牛腩翻炒至均勻上色
6加入米酒，海鮮醬，翻炒至均勻上色
7注入清水1200ml，生抽，水量高過肉塊約30mm，大火燒開後小火燉90分鐘
8另起一鍋放入1大匙油，放入切塊的胡蘿蔔和馬鈴薯煎炒至表面微黃色
9再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內。燒開後繼續小火燉約60分鐘
10至湯汁剩下淺淺鍋底的時侯，用筷子可以輕鬆的插入瘦肉部份即可
小技巧
1.馬鈴薯和胡蘿蔔不要太早放，否則牛腩沒爛，它們都煮化了。 2.炒糖色的時侯看見鍋子開始，冒煙時就要開始留意了，很快這時糖就會轉成焦糖色了。燒的太久會有苦味。 3.再燉到湯剩下1/3時，就要用筷子把姜，蔥，八角夾出來了。 4.紅燒牛腩和紅燒肉不一樣,可以多留些湯汁拌飯吃.
