紅燒牛腩

簡介

朋友介紹了這道菜,好吃又不難做,試了幾次,家人都贊口不絕,令我信心大增。這道菜看起來色澤紅亮,落口軟香鮮嫩,每做時,滿屋子飄香,我女兒說可以列入我家的經典菜。

原料

牛肚皮肉500克,花生油40克,高湯一盆,紅糖50克,鹽2勺,八角1個,丁香3個,肉蔻1個,香葉2片,蔥段2截,薑片4片

步驟

把牛肉切成2厘米見方的塊,放入沸水中煮3分鐘,使肉內的污血透出,撈出瀝凈水。 炒鍋內放入花生油,中火燒至六成熱,放入紅糖,起沫後下肉塊,翻炒直至紅色上勻。 加入沸湯(也可用開水代替),放鹽、八角、丁香、肉蔻、香葉,蔥,姜。 大火燒沸,移小火上慢燉,約3個小時。 將蔥姜等撈出盛盤即可。

小技巧

一定要用紅糖炒色,味道老好的,肉塊不能下太早,太早不易上色,也不能下太晚,太晚糖炒糊了不好吃,若炒不上色也可滴幾滴醬油。因為家人愛吃土豆,我又把這道菜發揮了一下,2個多小時後,加入土豆塊一起燉。