簡介
因為媽媽喜歡吃泡芙，所以做過下廚房無處版本的泡芙配方後，自己結合兩個泡芙的版本，終於做出媽媽喜歡吃的酥皮泡芙。酥皮版本來自miya_red的十分美味的酥皮泡芙，泡芙版本來自Tinrry甜悅教你做香草泡芙。此版本做出48個泡芙，根絕擠的大小決定。
原料
酥皮, 黃油 100g, 糖粉 68g, 低粉 125g, 泡芙, 水（可飲水） 150g, 鹽 少量，約1g, 無鹽黃油 80g, 低粉 120g, 雞蛋 250g（約5個）, 內餡, 淡奶油 根據泡芙個數打發, 糖粉 和淡奶油比例為1:20（酌情添加）
步驟
1【酥皮製作】 軟化黃油，加糖粉，用刮刀拌勻。
2拌勻後，入低粉，用翻拌手法，確保無乾粉。
3用保鮮袋整形，成圓柱形，可入冰箱片刻。
4稱重後，按比例稱48個分量，大約10g一個圓球。備用
5【泡芙】 鹽+水+黃油入鍋（可選擇稍大些的奶鍋，後期都在此鍋操作），中小火煮沸
6低粉過篩備用，5個雞蛋打散備用。
7步驟5煮沸後，關火，直接加入低粉，用打蛋器攪拌（此處用打蛋器更容易拌勻，用刮刀容易有顆粒）
8再換刮刀，用按壓手法檢查麵糊，確保無乾粉，也是為更好的乳化作業。
9加入一半的蛋液，因為鍋內溫度還很高，加入一半蛋液可防止雞蛋熟。攪拌按壓，拌勻，
10後面的蛋液分5次加入，直到麵糊成緩慢往下流，並倒立成三角形的狀態即可。
11烤箱預熱上下火190度10分鐘，這是根據烤箱本身的溫度來的。我有兩個烤箱，長帝的用190度剛好，海氏要用200度才行。
12裝裱花袋，烤盤鋪上油紙。在上面擠大約4-5cm的小圓麵糊。別擠太大，不然不容易烤酥，但也別太小，餡太少口味也就一般啦。
13把約10g的酥皮小圓，每個壓扁，鋪在泡芙上，最好比泡芙稍大，可以包裹住泡芙。
14中層，190度20分鐘，再轉170度20分鐘。中間千萬別拿出烤箱。
小技巧
烤箱溫度請自測哦，我也是試了很多次才成功的。 本人是菜鳥一名，僅是因為老媽實在太愛吃泡芙了，才做多次，結合的步驟。 有些細節已經寫在步驟中，請仔細閱讀。 有機會，叫我家那位給我補拍下步驟圖。
感謝捧場。
