馳名天下的江南鮮肉粽 0

原料

箬葉, 圓粒糯米 500克, 生抽 兩小勺, 老抽 1小勺, 鹽 1小勺, 豬肉 250克, 黃酒 1大勺, 白糖 1/2小勺, 雞精 少許

步驟

1箬葉洗凈後提前一晚浸泡入涼水中,不會包的可以把箬葉煮一下,這樣葉子會軟韌一些利於包。糯米提前一晚浸泡入涼水中,包之前將水控干,加入老抽、生抽、鹽攪拌均勻,靜置兩小時使其上色入味

2將豬肉切成2-3公分見方的肉塊,放入老抽、黃酒、白糖、雞精、鹽的混合液中用手抓勻,抓5-10分鐘至豬肉塊表面起白沫說明入味了即可,每個粽子裡放兩塊瘦肉、一塊肥肉

3將兩片箬葉從中間握成漏斗狀,先放一勺米,再放兩塊瘦肉、一塊肥肉(加一塊肥肉會使口感更潤滑肥美,都是純瘦肉口感會比較柴)

4然後再蓋上米,用勺子壓實(這樣粽子會比較紮實,煮出來有形)後,將箬葉往自己的方向折一下後往右再折一下用棉繩綁住,一個粽子就包好了

小技巧

1.包好的粽子放入鍋中一層層整齊的碼好,將涼水完全沒過粽子,大火煮開後,轉中火煮3小時即可 2.用電壓力鍋煮制,按蹄筋鍵,提示聲後再按一次(不要用氣閥放氣,待其自然變涼)就可以吃了 3.用電壓力鍋的話注意如果不是一整鍋,要在粽子上壓一隻碗或者盤,否則粽子在鍋里上下翻滾過程中容易露餡