木須肉-均勻炒熟小訣竅

原料

裡脊肉 100克,青江菜 50克,胡蘿蔔 50克,黑木耳 30克,雞蛋 2個,蔥 1根 調料A料:醬油 1小匙,澱粉 10克 B料:鹽、醬油、米酒、香油 各1小匙

步驟

1、青江菜洗凈,切段;胡蘿蔔去皮、洗凈;黑木耳洗凈,均切絲;蔥洗凈,切末。 2、豬裡脊肉洗凈,切粗絲,放入碗中加入A料拌勻並腌5分鐘備用。 3、雞蛋打入碗中攪成蛋汁,淋入油鍋中煎熟鹹蛋皮,盛出,待涼,切絲備用。 4、鍋中倒入2大匙油燒熱,爆香蔥末,放入豬肉絲炒熟,加入青江菜、胡蘿蔔、黑木耳、蛋皮絲及B料炒熟即可。 小竅門 木須肉怎麼炒才能均勻炒熟不致過老? 木須肉的材料很多,如果一起放入鍋中炒,容易發生青江菜熟了,胡蘿蔔卻還沒熟的現象。因此,在炒之前,應將材料分別汆燙一下,才能讓所有材料同時熟而不會老。