鬆軟黑米糕(戚風版)

簡介

很喜歡吃黑米糕,有點糯鬆鬆軟軟,又有一股黑米香氣,自己做過好幾回,用酵母和泡打粉做的口感都偏厚實了,想吃鬆軟一點的,就用戚風的方法做了,果真鬆軟呀哈哈!

原料

黑米粉 150g, 低粉 20g, 糯米粉 50g, 泡打粉 2g, 牛奶 230g, 雞蛋(中等大小) 3個, 白砂糖 50g

步驟

1把黑米粉和糯米粉混合好,倒入牛奶拌勻。

2雞蛋分離蛋白和蛋黃,蛋黃不用,打發蛋白至乾性發泡,打發時白砂糖分次加入。

3將1/3的蛋白霜加入步驟1的牛奶糊里,輕輕拌勻,再加1/3的蛋白霜,輕輕拌勻,然後把拌好的蛋糕糊倒到剩餘的蛋白霜里。因為是黑米粉所以消泡厲害點,不要緊的。

4冷水上鍋蒸25分鐘。

小技巧

1、我用的是17cm的蛋糕模,底下墊了油紙。 2、蛋黃可以在步驟1中一起拌勻,我不想蛋味奪走黑米原本的清香所以沒有放。 3、加牛奶的量是要根據自家的粉來調整的,我買的是磨好的黑米粉,比較細,需要的液體量就相對多點,只要步驟1調好的糊用刮刀鏟起來可以流下來就好,也不能太稀 4、這方子做出來的奶香味比較重,不喜歡的可以用水來代替牛奶。 5、蛋白一定要硬性發泡,多打一會兒。