青井老師的全麥戚風蛋糕

簡介

試過用全麥麵粉代替低筋麵粉做戚風嗎?散發著麥香味的戚風,做起來! 方子可做17cm中空模一個。

原料

雞蛋 4個, 植物油 50ml, 牛奶 60ml, 細砂糖 60g, 全麥粉 70g

步驟

1蛋白蛋黃分離,蛋白暫時冷藏起來。烤箱預熱180度。

2蛋黃加入50ml植物油,用蛋抽攪拌均勻。

360ml牛奶加熱至體溫,加入蛋黃液中,攪拌均勻。

43中篩入70g全麥粉,攪拌均勻。

5蛋白分三次加入60g細砂糖,打至硬性發泡。

6取1/3蛋白霜至蛋黃糊中,用蛋抽攪拌均勻後倒回剩餘的蛋白霜中,用刮刀翻拌均勻,倒入模具中,震幾下。

7180度烤25分鐘,出爐後立刻倒扣在細頸瓶上,冷卻後脫模。