簡介
選自 青井聰子 < 初學者也ok！自己作職人配方的戚風蛋糕 > P18 「以熟成香蕉創造甘甜 & 濃醇的口感。」
口感濕潤Q彈的香蕉戚風，使用成熟的香蕉提升蛋糕的甜度和口感，烘烤的時候滿屋飄香。 全蛋配方，避免了烤戚風會剩下大量蛋黃的困擾，也可試著加入一些切碎的榛果來增加口感和層次感~ 個人感覺青井老師的方子做出來脫模都很方便~ 我沒有脫模刀，每次都是徒手脫模，超好脫
博客原文和過程圖戳這裡：http://blog.sina.com.cn/s/blog_76eb89470102v12g.html
青井老師的巧克力戚風戳這裡：http://www.xiachufang.com/recipe/100409429/
此方分量為一個17cm中空戚風模~
原料
【蛋黃煳】, 蛋黃 4個, 植物油 50cc, 牛奶 25cc, 香蕉 80g (我用了100g), 低筋麵粉 80g, 【蛋白霜】, 蛋白 4個, 白砂糖 70g
步驟
1準備工作： 香蕉泥用叉子搗碎。 低筋麵粉過篩備用。 牛奶用微波爐加熱至大約人體溫度。 烤箱預熱180°C。
2蛋黃放入盆內，倒入植物油，用打蛋器攪拌均勻。 加入溫熱的牛奶，攪拌均勻。
3加入搗碎的香蕉泥，拌勻。篩入低筋麵粉，切拌均勻。 攪拌至無粉粒時，蛋黃糊完全。（不要攪拌過度）
4蛋白加糖打發至硬性。 （書上這麼寫的，我都是打發到中性稍硬一點點）
5將1/3蛋白霜加入到蛋黃糊，充分攪拌至無硬塊。將剩餘蛋白霜分兩次加入，充分攪拌至無硬塊。 再用橡皮刮刀從底部充分翻拌，以免蛋黃糊殘留在盆底。 （我是按照自己習慣的做法，第二次加入蛋白霜拌勻後把蛋黃糊倒回蛋白霜的盆翻拌均勻）
6麵糊從較高處倒入模具，用橡皮刮刀抹平表面，180°C，25min。 烤好後立刻倒扣在有高度的器皿中央。 （如果和我一樣增加了香蕉的量，需酌情減少牛奶量，或者延長烘烤時間）
7！！！！！ ！ 看！這！里！ ！！！！！！ 建議不要因為喜歡香蕉的味道就一下子增加很多香蕉泥，液體量太大戚風會烤不熟的。我第一次按照原方放80g，烤完覺得可以增加，第二次加到100g就明顯感覺到烘烤時間要延長。 還有就是烘烤時間請根據自家烤箱進行調整，我都不好意思說我基本沒有180°C只用25分鐘就把一隻17cm戚風烤熟的經歷。。可能是我家烤箱溫度偏低吧~ 所以出爐前一定要確保烤熟了！不要看時間到了就直接拿出來。
小技巧
（網上戚風的攻略有很多我這裡就只寫針對這個香蕉戚風的tips）
1：烘烤時間和溫度請根據自家烤箱進行適當調整。 比如我家的烤箱可能烤溫偏低，基本需要超過25min。
2：如果增加了香蕉的用量，可以酌情減少牛奶的量，或者延長烘烤時間。
3：請不要放過多的香蕉，不然液體量太大不容易烤熟。
4：加入適量榛果碎可以豐富口感，烤的時候也會更香。
5：配方中的雞蛋均為大號雞蛋。
