簡介
選自 青井聰子 < 初學者也ok！自己作職人配方的戚風蛋糕 > P24 「替換苦味、甜味等各種素材呈現出不同風味。」
巧克力愛好者不容錯過的美味戚風~ 配方中不僅有可可粉，還添加了巧克力增添口感，既有戚風的鬆軟，又能嘗到巧克力的濃醇，好吃不甜膩！
巧克力和可可粉都是富含油份的素材，添加油份多的素材會讓麵糊變重，不易膨脹，難度相對提高。 烘焙新手建議先從原味戚風練起，等熟練了再烤巧克力戚風。 如果使用的是甜巧克力可以少量減糖。但建議使用苦甜巧克力 / 黑巧克力。
狂熱巧克力愛好者可以試著在麵糊里再加一些巧克力豆或者巧克力碎粒，這樣就是三重巧克力戚風~ 配著櫻桃醬和淡奶油吃會有黑森林蛋糕的驚喜口感~
此方分量為一個17cm中空戚風模~
青井老師的香蕉戚風請戳這兒：http://www.xiachufang.com/recipe/100376002/
原料
【蛋黃煳】, 蛋黃 4個, 植物油 50cc, 牛奶 60cc, 巧克力 15g, 低筋麵粉 45g, 法芙娜可可粉 15g, 【蛋白霜】, 蛋白 4個, 白砂糖 65g
步驟
1準備工作： 巧克力加熱融化備用。 低筋麵粉與可可粉過篩備用。 牛奶用微波爐加熱至大約人體溫度。 烤箱預熱180°C。
2蛋黃放入盆內，倒入植物油，用打蛋器攪拌均勻。 加入溫熱的牛奶，攪拌均勻。
3拌入融化的巧克力，攪拌均勻。
4篩入低筋麵粉和可可粉，切拌均勻。 攪拌至無粉粒時，蛋黃糊完全。（不要攪拌過度）
5蛋白加糖打發至硬性。 （書上這麼寫的，我都是打發到中性稍硬一點點）
6將1/3蛋白霜加入到蛋黃糊，充分攪拌至無硬塊。將剩餘蛋白霜分兩次加入，充分攪拌至無硬塊。 再用橡皮刮刀從底部充分翻拌，以免蛋黃糊殘留在盆底。 （我是按照自己習慣的做法，第二次加入蛋白霜拌勻後把蛋黃糊倒回蛋白霜的盆翻拌均勻）
7麵糊從較高處倒入模具，用橡皮刮刀抹平表面，180°C，25min。 烤好後立刻倒扣在有高度的器皿中央。
8！！！！！ ！ 看！這！里！ ！！！！！！ 巧克力和可可粉都是富含油份的素材，是傳說中的「消泡小能手」，為了不讓蛋白霜消泡，在倒入蛋白霜後，儘可能輕輕混合即可。 還有就是烘烤時間請根據自家烤箱進行調整，我基本沒有180°C只用25分鐘就把一隻17cm戚風烤熟的經歷。。可能是我家烤箱溫度偏低吧~ 所以出爐前一定要確保烤熟了！不要看時間到了就直接拿出來。
小技巧
（網上戚風的攻略有很多我這裡就只寫針對這個巧克力戚風的tips）
1：烘烤時間和溫度請根據自家烤箱進行適當調整。 比如我家的烤箱可能烤溫偏低，基本需要超過25min。
2：添加油份多的素材會讓麵糊變重，不易膨脹，難度相對提高。烘焙新手建議先從原味戚風練起，等熟練了再烤巧克力戚風。
3：巧克力和可可粉都是富含油份的素材，是傳說中的「消泡小能手」，為了不讓蛋白霜消泡，在倒入蛋白霜後，儘可能輕輕混合即可。
4：狂熱巧克力愛好者可以試著在麵糊里再加一些巧克力豆或者巧克力碎粒，這樣就是三重巧克力戚風啦。
5：吃的時候可以配打發淡奶油，或者櫻桃醬也ok，配淡奶油和櫻桃醬吃很有黑森林蛋糕的風味~
6：如果使用的是甜巧克力可以適量減糖。但個人建議使用苦甜巧克力 / 黑巧克力。
7：請用質量好的可可粉和巧克力！不然口感會大打折扣。
8：配方中的雞蛋均為大號雞蛋。
