簡介
我和太太都很喜歡壽司店的烤三文魚皮，但是我試做了幾次不成功，這次這個做法終於接近了……
原料
三文魚皮, 鹽, 綜合香料（西餐燒烤類常用，超市有賣現成的瓶裝）, 黑胡椒粉, 橄欖油
步驟
1三文魚皮洗凈，不要刮鱗，直接切大塊。只要平底鍋里能裝下就行，不要切太小。
2加鹽、黑胡椒粉、綜合香料，少量橄欖油，抓勻，腌15分鐘左右。
3平底鍋熱鍋，加一點橄欖油，能抹勻鍋底就行。
4將三文魚皮有鱗的一面向上放中鍋中，中火煎一會兒。
5看到邊緣有點捲曲，開始變硬，輕輕晃一晃鍋，以魚皮能在鍋中滑動為準，確認已經定型以後，用鏟子小心翻個面，讓魚鱗向下。
6煎的過程中儘量不翻面，保持中火或小火，煎至魚鱗面變黃色，魚皮形狀比較穩定，出鍋放涼，按自已喜好切小片裝盤即可。
小技巧
千萬不要刮鱗，帶鱗才會脆。 剛下鍋時一定要魚鱗面向上，否則會捲起來。 魚皮會出很多油，不用擔心油不夠，而反煎的過程中時不時要鏟起魚皮倒一下油。 橄欖油和三文魚油都怕過熱，過熱不但發苦不好吃，也不健康。怕煎焦可以全程小火，就是太費時間。 香辛料沒有定規，也可以根據喜好加些辣椒什麼的，但是一定要放足量。因為三文魚皮是比較肥膩濃香的食材，香辛料和鹽不足會顯得油膩。 不用煎到很硬才出鍋，出鍋放涼一會兒以後，魚皮會比在鍋里時更脆硬。 這個還不算很理想的做法，我希望做到更少油乾爽一些，正在研究中……
