酸辣回鍋三文魚

原料

挪威三文魚200克,青紅椒各半個,干紅辣椒5根,干蔥1頭,大蒜4瓣 ,青蔥1根,口蘑4個,杏鮑菇1根 調料:花椒粉1/4茶匙(1克),咖喱粉1/2茶匙(3克),料酒1湯匙(15ml),干澱粉1茶匙(15克),蒜蓉辣椒醬2湯匙(30克),老乾媽豆豉辣醬2湯匙(30ml),番茄醬2湯匙(30克),老抽1茶匙(5ml),鹽1/2茶匙(3克) ,糖1茶匙(5克),水澱粉1湯匙(15ml)

步驟

1)三文魚斜道切成3厘米寬的塊,放入大碗中,調入花椒粉,咖喱粉,料酒和干澱粉攪拌均勻,腌制10分鐘; 2)平底鍋中倒入油,待油溫7成熱時,放入魚塊,每塊之間要有間隔,否則會粘連在一起,煎至兩面金黃撈出; 3)將干蔥切片,大蒜切片,青蔥切碎。青紅椒去蒂去籽後切塊。口蘑和杏鮑菇洗凈後切成2毫米厚的薄片; 4)平底鍋中再倒入一些油,放入辣椒,干蔥片,大蒜片和蔥花爆香後,放入蘑菇翻炒,待蘑菇有點變軟的時候,放入蒜蓉辣椒醬,豆豉辣醬和番茄醬炒勻後,倒入開水,倒入煎好的三文魚塊,1分鐘後再倒入青紅椒塊; 5)調入老抽,鹽,糖攪拌均勻後,淋入水澱粉即可。出鍋前可以再點一點點香油,增香提味,不放也可。 超級�嗦: 挪威三文魚是富含omega-3脂肪酸最高的魚類之一。omega-3對俺們的皮膚細胞有很大好處。三文魚當中含有的蝦青素,有著很強的抗衰老功能,還可以保護我們的肌膚不受紫外線傷害。平時多吃三文魚,還可以增加皮膚的彈性、在抗皺紋方面,也有著非凡的功效。 以往說起挪威的三文魚,大家都不約而同的認為,直接吃就可以了,不需要烹飪。當然,直接吃固然可以,但這樣的美味,除了生吃之外,其實可以千變萬化,做的更適合中國人的口味,更家常一些。 三文魚從超市中買回如果放在冰箱冷凍中保存,那麼做之前一定要放在室溫中融化,不要放在水中,更不要放在熱水或微波中解凍,那樣會極大的破壞三文魚的口感。 在腌制三文魚時放一些花椒粉和料酒是為了去腥,而放一些咖喱粉,在炒的時候更能襯托三文魚的鮮味。干蔥沒有的話,可以用洋蔥替代。 **超市中的三文魚品質差別比較大,我個人建議,在購買的時候,選擇顏色橙紅色的,上面有明顯的白色條紋的魚肉,這樣比較新鮮。還有一種鑑別方法,就是隔著保鮮膜,用手指輕輕的按壓三文魚,魚肉緊實,壓下去馬上能恢復原狀的三文魚肉,就是新鮮的表現。