原料
猴頭菇, 素雞肉漿, 九層塔, 干辣椒, 熟白芝麻, 薑片, 澱粉, 老抽, 麻油
步驟
1．猴頭菇用手撕裂成小塊,將猴頭菇放入開水鍋中焯水，倒出擰乾水分
2．先把烤箱預熱下火溫度約２0０度，時間約１０分鐘，之後再放進烤箱步驟（1）猴頭菇，烤20分鐘取出
3．猴頭菇冷卻後拌少許蘑菇精，再拌入干澱粉，最後拌入素雞肉漿，拌勻，腌漬2小時左右讓其充分入味
4．2小時後，用手捏合猴頭菇塊
5．起鍋，鍋入倒入油，待油溫升至5成熱，倒入捏合猴頭菇塊炸，25秒左右取出，瀝干油
6．另起鍋，鍋入倒入油，放入薑片煸炒，再放進干辣椒、猴頭菇炸塊，加入水、老抽、蘑菇精、糖調味。調中火燒，再放進九層塔，勾一點點薄芡，最後淋香油（麻油）拌勻出鍋裝盤，撒少許熟白芝麻即可
