三杯四味---三杯鴨

簡介

三杯鴨,也有三杯雞、三杯土豆、三杯。。。好多吃法與做法,但萬變不離食油、醬油、酒這三樣東西。。。這種烹飪方法在寶島台灣很風興,在內地贛中贛南等地也廣為傳播,是一道有百年歷史的名菜。

今天做的三杯鴨,共用三杯調料:米酒、麻油、醬油各一杯,九層塔、生薑、蒜、雕花酒四味各少許,故稱三杯四味。

、九層塔適量; 輔料:、、、、

原料

鴨邊腿肉 三支, 三杯:醬油 一杯, 麻油 一杯, 米酒 一杯, 四味:層塔 適量, 生薑 少許, 蒜瓣 少許, 雕花酒 少許

步驟

11、將新鮮的九層塔浸入涼開水中,保持新鮮; 大蒜粒用8、9粒左右(根據肉量增減);姜一塊用刀拍裂;鴨邊腿肉三支洗凈; 2、米酒、醬油和麻油各一杯,將其按1:1:1的比例調好備用(一杯的量可根據鴨肉而定); 3.將鴨腿肉肥的去除(煉成鴨油,做油餅、油卷,,) 4.去除好的鴨腿肉切成稍大塊; 5.坐鍋,開火,鍋里不要加入油; 6.將切塊鴨腿肉放入鍋中抄去水,抄出油; 7.抄至鴨肉外面微焦,鍋里存有一些鴨肉油; 8.放入蒜頭,姜塊翻抄幾下;

29.加入準備好的一杯醬油; 10.加入準備好的一杯香麻油; 11.加入準備的一杯米酒; 12.蓋上鍋蓋,轉小火25至35分鐘(根據肉量掌握時間,中間可以開蓋品嘗鹽淡和肉熟情況); 13.25分鐘後,加入雕花酒半杯(也可加入女兒紅酒、狀元酒、黃酒),大火收汁後關火即好; 14.將新鮮九層塔放入碗底里; 15.鍋中抄好的三杯鴨先出湯汁燙一下九層塔,再出鴨肉塊即可享用啦。

3烹制好的三杯鴨不管是聞起來還是吃起來,「青葉」的味道異香芳菲,三杯鴨~~讓人回味無窮。。。

小技巧

1、所謂「三杯」,是一杯油、一杯醬油、一杯自己釀製的米酒。    2、這杯油並不是普通的色拉油,而是小磨芝麻油,也可用蔥爆香後的麻油。    3、這道菜還可以加入白糖或冰糖(因孩子不喜甜我沒加糖)。  4、九層塔是製作三杯鴨不能不放的一味香料(沒有九層塔,感覺用河南的荊芥菜代替也很有風味)。   5、吃完後,盆底不會剩下太多汁水,才是正宗的。