簡介
三杯鴨，也有三杯雞、三杯土豆、三杯。。。好多吃法與做法，但萬變不離食油、醬油、酒這三樣東西。。。這種烹飪方法在寶島台灣很風興，在內地贛中贛南等地也廣為傳播，是一道有百年歷史的名菜。
今天做的三杯鴨，共用三杯調料：米酒、麻油、醬油各一杯，九層塔、生薑、蒜、雕花酒四味各少許，故稱三杯四味。
、九層塔適量； 輔料：、、、、
原料
鴨邊腿肉 三支, 三杯：醬油 一杯, 麻油 一杯, 米酒 一杯, 四味：層塔 適量, 生薑 少許, 蒜瓣 少許, 雕花酒 少許
步驟
11、將新鮮的九層塔浸入涼開水中，保持新鮮； 大蒜粒用8、9粒左右（根據肉量增減）；姜一塊用刀拍裂；鴨邊腿肉三支洗凈； 2、米酒、醬油和麻油各一杯，將其按1:1:1的比例調好備用（一杯的量可根據鴨肉而定）； 3.將鴨腿肉肥的去除（煉成鴨油，做油餅、油卷，，） 4.去除好的鴨腿肉切成稍大塊； 5.坐鍋，開火，鍋里不要加入油； 6.將切塊鴨腿肉放入鍋中抄去水，抄出油； 7.抄至鴨肉外面微焦，鍋里存有一些鴨肉油； 8.放入蒜頭，姜塊翻抄幾下；
29.加入準備好的一杯醬油； 10.加入準備好的一杯香麻油； 11.加入準備的一杯米酒； 12.蓋上鍋蓋，轉小火25至35分鐘（根據肉量掌握時間，中間可以開蓋品嘗鹽淡和肉熟情況）； 13.25分鐘後，加入雕花酒半杯（也可加入女兒紅酒、狀元酒、黃酒），大火收汁後關火即好； 14.將新鮮九層塔放入碗底里； 15.鍋中抄好的三杯鴨先出湯汁燙一下九層塔，再出鴨肉塊即可享用啦。
3烹制好的三杯鴨不管是聞起來還是吃起來，「青葉」的味道異香芳菲，三杯鴨~～讓人回味無窮。。。
小技巧
1、所謂「三杯」，是一杯油、一杯醬油、一杯自己釀製的米酒。 2、這杯油並不是普通的色拉油，而是小磨芝麻油，也可用蔥爆香後的麻油。 3、這道菜還可以加入白糖或冰糖（因孩子不喜甜我沒加糖）。 4、九層塔是製作三杯鴨不能不放的一味香料（沒有九層塔，感覺用河南的荊芥菜代替也很有風味）。 5、吃完後，盆底不會剩下太多汁水，才是正宗的。
