以牛肉為原料的菜點 1

簡介

酒過兩瓶之後（做咸了，平時都是酒過一瓶，唉，浪費！多喝了一塊五），配上秘制的白米飯，吃剩的湯別扔，明天下把麵條----麻辣牛肉麵！做一兩個菜不難，難的是舉一反三。

原料

牛肉，水豆腐，料酒，油，醬油，郫縣豆瓣，鹽，味精，澱粉，蒜苗，薑末，花椒，水

步驟

1.切好的豆腐用開水加少許鹽汆10分鐘..... 2.澱粉用水化開備用...... 3.油加六成熱，下牛肉末，煸干水分，待酥時烹入料酒...... 4.加郫縣豆瓣，炒出辣椒的香味，炒出紅亮的油色...... 5.放水、放鹽、放醬油、放豆腐; 6.蓋蓋、用微火將豆腐燒透入味; 7.湯略干即下味精、蒜苗、倒入水澱粉 8.輕慢收至汁濃、油亮;

小技巧

豆腐下鍋燒開後，用微火慢燒，使內外一個味; 由於豆腐軟嫩，在整個烹飪過程中，動作要輕，使成菜後豆腐塊仍保持完整，汁要濃，以突出麻辣味厚，咸鮮而香的特色。