簡介
紅燒菜，家家都在做，但要做到紅而發亮、味濃汁厚，可要一點工夫哦。比如是做紅燒魚，一定要等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時放可出鍋待燒。這一步是紅燒菜形成光澤的關鍵，否則成菜暗淡無光、支離破碎。不說了，來看看吧！
原料
紅燒大腸, , 原材料：豬大腸200克、冬茹10克、生薑10克、蔥10克、蒜子10克。, , 調味料：花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少許、濕生粉20克、清湯50克。
步驟
1紅燒大腸 原材料：豬大腸200克、冬茹10克、生薑10克、蔥10克、蒜子10克。 調味料：花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少許、濕生粉20克、清湯50克。 製作過程： 1、豬大腸洗凈切條、冬茹切條、生薑切片、蔥切段、蒜子切去二頭。 2、燒鍋下油，放入薑片、蒜子、冬茹、大腸煸炒至水干。 3、加清湯，調入鹽、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁濃時，用生粉勾芡，淋入麻油即可。
2 紅燒水魚 原材料：水魚1隻（約500克）、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生薑10克、香蔥10克。 調味料：花生油500克（實耗油80克）、鹽15克、味精10克、白糖5克、濕生粉20克、胡椒粉少許、麻油5克、老抽王10克、紹酒。 製作過程： 1、水魚殺洗乾淨砍成大塊，冬茹切片，火腩切塊，生薑切米，香蔥切段。 2、燒鍋下油，待油溫120度放入水魚塊，炸至外金黃撈起，蒜子炸成金黃。 3、鍋內留油，下入姜米、炸蒜子、水魚等所有原料，沾酒、加清水，放入鹽、味精、白糖、胡椒粉、老抽王燒至湯汁濃時，下入濕生粉勾芡，淋入麻油即成。
3 紅燒獅子頭 原材料：五花肉150克、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生薑片少許。 調味料：花生油500克（實耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。 製作過程： 1、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內，生薑切片。 2、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。 3、鍋內留油，下入薑片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。
4紅燒豬手 原材料：鮮豬手300克、冬茹10克、生薑10克、蒜子10克。 調味料：花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、濕生粉15克、紹酒、雞湯150克。 製作過程： 1、鮮豬手燒凈毛，洗乾淨切成決，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黃。 2、燒鍋下油，先放下生薑、豬手、灑一些紹酒，煸炒片刻。 3、煸炒後加雞湯，用小火燒至酥爛時，再加入鹽、味精、白糖、老抽王燒至熟爛汁濃，再用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。
5紅燒冬瓜甫 原材料：冬瓜300克、冬茹10克、生薑5克、香蔥5克。 調味料：花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖5克、濕生粉20克、老抽王5克、雞湯50克。 製作過程： 1、冬瓜去皮、去籽，切大塊，冬茹切片，生薑切片，香蔥切小段。 2、燒鍋下油，放入薑片、冬茹、冬瓜甫，加入雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王。 3、同燒至熟透，加入蔥段，即可入碟。
6紅燒豬腰 原材料：鮮豬腰150克、冬茹10克、生薑、蔥各10克。 調味料：花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少許、濕生粉20克、麻油5克、清湯50克。 製作過程： 1、豬腰切厚片、冬茹、生薑切片、蔥切段。 2、燒鍋下油，撒入薑片、冬茹、豬腰爆炒片刻。 3、加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，燒至汁濃時用濕生粉打芡，入碟。
7紅燒肉排 原材料：豬排骨150克、冬茹10克、生薑10克、蔥10克、紅椒1隻。 調味料：花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、濕生粉20克、麻油5克、清湯50克。 製作過程： 1、排骨砍成塊，冬茹、生薑、紅椒都切成片，蔥切段。 2、燒鍋下油，放入薑片、排骨、冬茹煸炒至香時，加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、蚝油，用小火慢燒。 3、燒至熟透時，用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。
8 紅燒豬肚 原材料：豬肚150克、冬茹10克、紅椒1隻、姜10克、蔥10克。 調味料：花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、老抽王10克、濕生粉20克、麻油5克、雞湯50克。 製作過程： 1、豬肚洗乾淨，煮熟切片，冬茹、紅椒、生薑都切片，香蔥切段。 2、燒鍋下油，放入薑片、冬茹、豬肚炒香，再加入雞湯，調入鹽、味精、白糖、老抽王燒透。 3、然後撒入胡椒粉。
9 紅燒肉 用料：蒜(拍破) 4粒 水 5大匙 味精 少許 醬油 4大匙 料酒 3大匙 蔥(切三公分長段) 3枝 料酒 3大匙 製作過程： 1、五花肉或前腿肉 1 斤2兩，五花肉洗凈切塊放入鍋內， 2、再加蒜及料酒，醬油，水，味精，蔥，蓋鍋以小火燜煮約30分鐘，(煮時需翻拌以免燒焦)至汁將收乾時 入蔥段即成。 3、若喜甜味可酌量加入少許的糖。 將肉整塊煮熟切塊後，再紅燒則形狀比較方整美觀。
