美味!家家必備的紅燒大全 ,為家裡添點特色紅燒菜!

簡介

紅燒菜,家家都在做,但要做到紅而發亮、味濃汁厚,可要一點工夫哦。比如是做紅燒魚,一定要等煎至兩面金黃,表面有一層薄薄的硬皮時放可出鍋待燒。這一步是紅燒菜形成光澤的關鍵,否則成菜暗淡無光、支離破碎。不說了,來看看吧!

原料

 紅燒大腸, ,   原材料:豬大腸200克、冬茹10克、生薑10克、蔥10克、蒜子10克。, ,   調味料:花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少許、濕生粉20克、清湯50克。

步驟

1紅燒大腸   原材料:豬大腸200克、冬茹10克、生薑10克、蔥10克、蒜子10克。   調味料:花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少許、濕生粉20克、清湯50克。   製作過程:   1、豬大腸洗凈切條、冬茹切條、生薑切片、蔥切段、蒜子切去二頭。   2、燒鍋下油,放入薑片、蒜子、冬茹、大腸煸炒至水干。   3、加清湯,調入鹽、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁濃時,用生粉勾芡,淋入麻油即可。

2 紅燒水魚 原材料:水魚1隻(約500克)、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生薑10克、香蔥10克。 調味料:花生油500克(實耗油80克)、鹽15克、味精10克、白糖5克、濕生粉20克、胡椒粉少許、麻油5克、老抽王10克、紹酒。   製作過程:   1、水魚殺洗乾淨砍成大塊,冬茹切片,火腩切塊,生薑切米,香蔥切段。   2、燒鍋下油,待油溫120度放入水魚塊,炸至外金黃撈起,蒜子炸成金黃。   3、鍋內留油,下入姜米、炸蒜子、水魚等所有原料,沾酒、加清水,放入鹽、味精、白糖、胡椒粉、老抽王燒至湯汁濃時,下入濕生粉勾芡,淋入麻油即成。

3  紅燒獅子頭   原材料:五花肉150克、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生薑片少許。   調味料:花生油500克(實耗油100克)、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。   製作過程:   1、五花肉剁成肉泥,馬蹄、冬茹切米,加入鹽、味精、生粉打至肉起膠,作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內,生薑切片。   2、燒鍋下油,油溫130度下入大肉丸子,炸至外金黃內熟撈起待用。   3、鍋內留油,下入薑片、加入雞湯、放入大肉丸子,放鹽、味精、白糖、老抽王,用小火燒至汁濃,再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。

4紅燒豬手   原材料:鮮豬手300克、冬茹10克、生薑10克、蒜子10克。   調味料:花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、濕生粉15克、紹酒、雞湯150克。   製作過程:   1、鮮豬手燒凈毛,洗乾淨切成決,冬茹切片,姜切片,蒜子肉用油炸金黃。   2、燒鍋下油,先放下生薑、豬手、灑一些紹酒,煸炒片刻。   3、煸炒後加雞湯,用小火燒至酥爛時,再加入鹽、味精、白糖、老抽王燒至熟爛汁濃,再用濕生粉勾芡,淋入麻油即成。

5紅燒冬瓜甫   原材料:冬瓜300克、冬茹10克、生薑5克、香蔥5克。   調味料:花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖5克、濕生粉20克、老抽王5克、雞湯50克。   製作過程:   1、冬瓜去皮、去籽,切大塊,冬茹切片,生薑切片,香蔥切小段。   2、燒鍋下油,放入薑片、冬茹、冬瓜甫,加入雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王。   3、同燒至熟透,加入蔥段,即可入碟。

6紅燒豬腰   原材料:鮮豬腰150克、冬茹10克、生薑、蔥各10克。   調味料:花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少許、濕生粉20克、麻油5克、清湯50克。   製作過程: 1、豬腰切厚片、冬茹、生薑切片、蔥切段。   2、燒鍋下油,撒入薑片、冬茹、豬腰爆炒片刻。   3、加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉,燒至汁濃時用濕生粉打芡,入碟。

7紅燒肉排   原材料:豬排骨150克、冬茹10克、生薑10克、蔥10克、紅椒1隻。   調味料:花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、濕生粉20克、麻油5克、清湯50克。   製作過程:   1、排骨砍成塊,冬茹、生薑、紅椒都切成片,蔥切段。   2、燒鍋下油,放入薑片、排骨、冬茹煸炒至香時,加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、蚝油,用小火慢燒。   3、燒至熟透時,用濕生粉勾芡,淋入麻油即成。

8 紅燒豬肚   原材料:豬肚150克、冬茹10克、紅椒1隻、姜10克、蔥10克。   調味料:花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、老抽王10克、濕生粉20克、麻油5克、雞湯50克。   製作過程:   1、豬肚洗乾淨,煮熟切片,冬茹、紅椒、生薑都切片,香蔥切段。   2、燒鍋下油,放入薑片、冬茹、豬肚炒香,再加入雞湯,調入鹽、味精、白糖、老抽王燒透。   3、然後撒入胡椒粉。

9 紅燒肉   用料:蒜(拍破) 4粒  水 5大匙  味精 少許  醬油 4大匙  料酒 3大匙  蔥(切三公分長段) 3枝  料酒 3大匙   製作過程: 1、五花肉或前腿肉 1 斤2兩,五花肉洗凈切塊放入鍋內, 2、再加蒜及料酒,醬油,水,味精,蔥,蓋鍋以小火燜煮約30分鐘,(煮時需翻拌以免燒焦)至汁將收乾時 入蔥段即成。   3、若喜甜味可酌量加入少許的糖。 將肉整塊煮熟切塊後,再紅燒則形狀比較方整美觀。