為的就是那一口牛肉湯:清湯牛肉麵#牛肉可以這樣吃#

簡介

衡量一碗牛肉麵是否足夠好吃有三個標準: 1、要用半筋半肉的牛腱,而且肉的品質得好,比如澳洲安格斯牛的牛腱; 2、要有用牛肉熬出來的牛肉湯; 3、筋道的手擀麵; 以上標準缺一不可。

為了做牛肉醬,我壓了一鍋牛肉清湯,那,今天就吃牛肉麵吧

原料

滷好的帶筋的牛肉 隨意, 牛肉清湯 隨意, 高筋麵粉 300g, 胡蘿蔔 100g, 水 約80g, 蔥和香菜 隨意

步驟

1滷好的牛腱肉切塊,最好挑帶筋的部分。滷牛肉的方子很多,這裡就不說了。一次可以多做些,晾涼後分份放冰箱速凍,用起來就很方便。

2牛肉清湯:最好是自己熬的,我是為了做牛肉醬熬了一鍋。要是沒時間就去買史雲生的牛肉濃湯寶也行,但肯定會遜色些。 自己做也很簡單:牛肉大塊加水煮開,去浮沫撈起洗凈,重新加水放壓力鍋壓15分鐘左右,水要沒過牛肉,可以加兩片姜,別的什麼都不用加。

3香菜和蔥切碎備用

4胡蘿蔔去皮加水用料理機打成汁,vitamix打得很細,完全不需要過濾,一點也不浪費;

5高筋麵粉+1-2g的鹽+胡蘿蔔汁

6和成團,用保鮮膜包好,讓面醒個20分鐘左右,

7醒過的面會軟和許多,拿出來再揉,再包,再醒;這樣來回弄兩三次。麵糰越揉越光滑,圖片是第二次的,還不夠光滑;

8醒好的麵糰

9用擀麵杖擀成2mm左右厚的大麵皮,摺疊後切切切;

10可是我把面和得太硬了,實在擀不動只能上機器了

11完工的麵條

12燒一鍋熱水,下面;煮水的同時把牛肉清湯燒開,把牛肉也放進湯里熱,並下鹽調味;

13麵條燒開後撈起,給一點香油拌一拌; 澆上燒開的牛肉和湯; 撒蔥花或香菜;

14最後一步最重要:認真地把牛肉和面吃乾淨,要把湯喝得一滴不剩,才能說明這是一碗美味的牛肉麵

小技巧

1、面和得越硬擀出來越筋道好吃; 2、可以做菠菜面、南瓜面、雞蛋面。。。液體與粉的比例約為0.5:1;