簡介
挑選蟲草花，首先要看顏色，顏色往往可以決定品質的優劣。優質的蟲草花顏色金黃而有光澤，略微有些偏橙色，用清水浸泡兩、三分鐘後，水會呈現淡淡的枯黃色，與浸泡干香菇的水顏色差不多。用蟲草花煲出的湯、以及湯中的食材也會發黃，但湯水會非常清澈。如果發現浸泡時水色變渾濁、呈深黃色或深褐色，那很可能是經過染色的蟲草花。 接下來可以觀察蟲草花的形態。優質的蟲草花形狀完整、體態飽滿、質地肥厚。一般來說，一批培養基，不會僅培育一代蟲草花，第一茬採收之後，培養基經過補充營養液，恢復生長之後，還可以再次採摘。可想而知，當然第一批是最飽滿、最粗壯的，如果蟲草花的形狀不完整，看起來乾枯細弱，很可能是第二代、第三代培育出的，品質自然要差些。 最後，還可以聞一聞蟲草花的味道。因為蟲草花屬於菌類，自帶一種特殊的香氣，有點類似干香菇的香氣，煮肉或者煲湯，味道特別鮮美。但如果由於儲存過久或受潮，蟲草花不夠新鮮，可能會產生霉腐氣息，無法食用。 選好了蟲草花，咱就來煲個湯吧，幾塊排骨、幾顆無花果、幾粒枸杞，一併入鍋，小火煲上兩小時…清潤美味，就這麼簡單。季節更替的時候，容易犯些頭疼腦熱的小毛病，不願吃藥，索性喝碗熱湯，不寒不燥、溫補養顏，既潤肺、又補腎、還養肝，比藥舒服
原料
排骨 150g, 蟲草花 10g, 無花果 4顆, 枸杞 10顆, 姜 四片, 鹽 少許
步驟
1排骨洗凈，姜切片，蟲草花用清水浸泡3分鐘，無花果和枸杞洗凈備用
2水燒沸，放入排骨，汆燙至變色
3撈出排骨，用涼水衝去浮沫
4紫砂煲中放入排骨，加足量清水
5放入蟲草花，無花果和枸杞
6最後放入薑片，大火燒開後轉小火，煲兩小時左右，出鍋前加少許鹽調味
小技巧
1．蟲草花用清水浸泡2-3分鐘，洗凈即可，不需要泡太久； 2．排骨汆燙後要洗去浮沫，否則湯水不夠清澈； 3．加入蟲草花，湯水會變黃，屬於正常現象，只要湯水清澈、無異味即可； 4．蟲草花不適合做生滾湯，小火煲出的老火湯，才能充分發揮其營養及功效； 5．蟲草花保存時一定要保持乾燥，以免受潮發霉； 6．鹽不要加太多，否則會掩蓋湯清甜的味道。
